Fudgelle ohjetta?

Onkohan tää oikea osasto? Kai se fudgekin makeiseksi lasketaan..?

Mä haluaisin tehdä ite fudgea, mutten löydä ohjetta mistään. Tarkoitan siis sellaista oikeaa kermafudgea, en sellaista missä on suklaata. Löytyykö keneltäkään ohjetta? Ja mitenköhän vaikeaa se on tehdä? Jos lähentelee rakettitiedettä, niin sitten tyydyn karkkilaarien tarjontaan.

eikä se ole vaan keitettyä kermaa ja sokeria, niiku vaikka kinuski?

noihin löytyy englanninkielisiltä sivuilta tosi paljon ohjeita, ne vaan luultavammin tahtoo niihin maissisiirappia

Hmm, saattaa olla. Se irtokarkkilaarissa myytävä ei ole kyllä niin venyvää kuin kinuski tai toffee, se on ehkä enemmän Omar-karkin tyylistä "lohkeavaa". Siis enemmän sen suuntaista haeskelen.

Jenkkireseptejä..hmm.. no täytyy tunnustaa, että olen niin laska että vihaan niitä cuppejen muuntamista deseiksi (juup, ajattelin että täältä joltain löytyisi tehty työ jota sumeilematta käyttäisin hyväkseni ). Ja sitten on tosiaan se, että joitain ainesosia on Suomesta mahdottoman vaikea löytää kaupoista.

Mulla taipuu enkku aika hyvin, mut ruokasanasto on mun akilleen kantapää. Satutko muuten tietämään mitä on evaporated milk? Törmäsin aika monessa ei-suklaa fudgereseptissä tuohon. Jonkin sortin maitoahan se on, vaan mitä?

Niin joo, maissisiirapille go! Eikä mitä tahansa maissisiirappia, vaan vaaleaa pitäisi kaiken hyvän lisäksi olla.

Maitoa voi keittää myös itse kokoon, laittaa vaan teflonkattilaan kiehumaan ja venailee että haluttu määrä nestettä on haihtunut - jos toi Tanjan kertoma 65% pitää paikkansa, niin silloin litra maitoa pitäis keittää kolmeen ja puoleen desiin.

Aito fudge muuten tehdään niin, että keitetään kermasta ja sokerista sellasta karamellitahnaa, joka sitten jäähdytetään tableeraamalla kivellä (tai muulla alustalla), silloin sokeri kiteytyy uudelleen ja rakenteesta tulee lohkeileva. Eli aitoa fudgeohjetta metsästäessä kannattaa etsiä valmistusohjeesta tuollaista vaihetta, silloin reseptin tekijällä on todennäköisesti joku haju asiasta .

Maitoa voi keittää myös itse kokoon, laittaa vaan teflonkattilaan kiehumaan ja venailee että haluttu määrä nestettä on haihtunut - jos toi Tanjan kertoma 65% pitää paikkansa, niin silloin litra maitoa pitäis keittää kolmeen ja puoleen desiin.

Tarkoititko tuota mun postaamaa lainausta 60 %? Eli litra keitetään neljään desiin, josta on 65 % sokeria. Meinaa ilmeisesti, että lisätään litraan ennen keittämistä pari-kolme dl sokeria, jos halutaan makeutettua maitotiivistettä.

Äh, taisi mennä sekaisin ketä lainasinkaan Mutta siis, jos reseptissä lukee evaporated milk eikä condensed, älä silloin lisää sokeria. Kokoonkeittäminen lisää maidon makeutta, koska vettä haihtuu mutta esim. laktoosi eli maitosokeri jää. Keitä siis litra pelkkää maitoa neljään desiin, ja ainakin mun mielestä lopputuloksen pitäisi olla oikea. Ja tähän ei sitten kantsi käyttää mitään laktoosittomia tai hyla-juttuja, vaan ihan kunnon punaista maitoa.

Uuuh! Alkaa pahasti muistuttamaan sitä rakettitiedettä.. Olis kyllä kiva kokeilla joskus kun on paljon aikaa (eli ei koskaan ). Maidonhakureissuunkin saa varata hyvän tovin, kun harvemmin on asiaa tuonne keskustaan asti. Helsingin siis.

Edit: niin siis löysin mistä tuota maitoa saisi. Behnford´s sivulla löytyy tuotelistasta tämä: Carnation Evaporated Milk 410g. Eiköhän se ole sitä mitä haeskellaan.

Löysin ohjeistani tällaisen version (leikattu jostain lehdestä) - liekö sitten semmoinen mitä olet haeskellut? Itse en ole kokeillut vielä, mutta on kyllä mielessä ollut.

Valkosuklaafudge

n. 20 palaa

1 dl vispikermaa
2 dl sokeria
1 rkl hunajaa
2 rkl voita
50 g valkosuklaata
1 tl vanilliinisokeria
1 limetin raastettu kuori

Kuumenna kerma ja siihen sekoitettu sokeri hitaasti paksupohjaisessa kattilassa. Lisää hunaja ja voi. Anna kiehua hiljaa kuplien ilman kantta n. 15 minuuttia muutaman kerran sekoittaen, kunnes fudgeseos sakenee ja sen lämpötila kohoaa 116 asteeseen. (Ellei sinulla ole lämpömittaria, voit tehdä kokeen tiputtamalla muutaman pisaran kuumaa fudgeseosta kylmään veteen. Jos pisarat jähmettyvät, seos on sopivan sakeaa.) Ota kattila pois levyltä. Lisää joukkoon paloiteltu valkosuklaa, limetin raastettu kuori ja vanilliinisokeri. Vatkaa fudgeseos tasaiseksi. Kaada seos pieneen nelikulmaiseen, kevyesti öljyllä voideltuun foliovuokaan (8x 10 cm) tai foliosta itse taiteltuun vuokaan. Anna seoksen jäähtyä ja jähmettuä. Leikkaa terävällä, öljytyllä veitsellä fudgelevystä paloja (2 x 2 cm). Nosta palat jääkaappiin. Ne säilyvät kylmässä, kannella peitettynä noin kuukauden.

Löysin tälläisen, on juuri sellaista lohkeavaa ja määrätkin ilmoitettu ymmärrettävässä muodossa Taidan kokeilla itsekin, täytyy vaan kurvata ensin Stockalle ostaan kondensoitua maitoa :

Crumbly Fudge Recipe Ingredients

1 can condensed milk (+/- 392g)
500g Sugar
120ml water
4tbsp butter = rkl
2tsp Vanilla essence = tl

Crumbly Fudge Recipe Directions

Mix sugar, water, butter and condensed milk together in a somewhat tall pot (the mixture rises quickly) and bring to a gentle boil. While the fudge is boiling, stir continously with a wooden spoon for about half an hour, to ensure no sugar burns to the bottom of the pot. Nearing the half-hour mark, the fudge should then have become greatly reduced in quantity, thick, sticky, and most importantly, should have the typical darker "brown" colour of fudge (but dark muddy brown means it's turned into toffee). It's better to leave it on longer if unsure, than to take it off the boil prematurely. Once it looks ready, take off the boil, add the Vanilla Essence, and beat thoroughly for a minute, then pour mixture into a greased baking tray and allow to cool.

Cut into squares once cooled properly (could take up to 6 hours). The result should be a fudge that is solid, but crumbly around the edges when you cut it (as opposed to the soft and chewy Nougat variety). It should also have a grainy texture. It may take a few attempts to perfect this recipe in a way you enjoy it the most; also note that if your mixture turns into toffee or fails completely, it's best to try again another day with new ingredients as failures often happen for no discernable reason.

Niin ja törmäsinpä sellaisiinkin ohjeisiin, myös suomalaisiin, joissa käytettiin vaahtokarkkeja fudgen tekemiseen. Jenkeissä ilmeisesti myydään Fluffia joka on siis jonkinasteista vaahtokarkkitahnaa.


Paula3 yhdisti 2 peräkkäistä viestiä

Fudgea voisikin koittaa tehdä jouluksi! Ja tuli mieleen, että onkohan se Fluff sitä vaahtokarkki "tahnaa", jota on myyty Citymarketeissa, siellä kun on ollut niitä kaikenlaisia ihmeellisiä "jenkkiherkkuja".

Fudgea voisikin koittaa tehdä jouluksi! Ja tuli mieleen, että onkohan se Fluff sitä vaahtokarkki "tahnaa", jota on myyty Citymarketeissa, siellä kun on ollut niitä kaikenlaisia ihmeellisiä "jenkkiherkkuja".

Mä en ole sellaista huomannutkaan... Se oli sellainen lasipurkki missä oli sinisävyinen etiketti ja luki et Fluff.

Mä en ole sellaista huomannutkaan... Se oli sellainen lasipurkki missä oli sinisävyinen etiketti ja luki et Fluff.

Tutulta kuulostaa kyllä! Lasipurkissa se sielläkin oli. En nyt varmaksi mene vannomaan, tai tiedä löytyykö sitä vielä, mutta sellaista on ainakin joskus ollut.

Minä oon ainakin kuullu vaahtokarkki-fluffista ja näin stockkalla sellaisen purkinkin. Menee vähän offtopiciksi..

Kyllä sitä Fluffia oli ainakin eilen Itäkeskusen Cittarissa. Nyt en muista oliko molempia makuja, mutta vaniljaa ainakin oli ja joskus olen mansikkaakin nähnyt. Tämän näköinen purkki kyseessä: http://www.marshmallowfluff.com/pages/r ... rites.html

Tuo naminamin ohje kuulostaa siltä mitä olen haeskellut. Eikä siinä ole mitään "ihmeaineksiakaan", mitä pitäisi erikoisliikkeistä haeskella. Täytyy ehdottomasti testata!

Kyllä sitä Fluffia oli ainakin eilen Itäkeskusen Cittarissa. Nyt en muista oliko molempia makuja, mutta vaniljaa ainakin oli ja joskus olen mansikkaakin nähnyt. Tämän näköinen purkki kyseessä]http://www.marshmallowfluff.com/pages/r ... rites.html[/url]

Tuo naminamin ohje kuulostaa siltä mitä olen haeskellut. Eikä siinä ole mitään "ihmeaineksiakaan", mitä pitäisi erikoisliikkeistä haeskella.

Täytyy ehdottomasti testata!

Jep. Juuri toi purkki. Siinä kyljessä pitäis olla ohje fudgelle.

Blogista löytyy nyt Fudgea. Toi mun resepti toimii! Kannattaa kokeilla.

Kunpa kehtaisikin tehdä tätä itse. Candykingin fudget on kyllä niin hyviä... . Eniten Fudgen tekemisessä rassaa se pitkään keittely, tahtoisin reseptin, joka ois simppeli, nopeesti valmis.

Miksei kehtaa? Tolla mun reseptillä on moni jo kokeillu eikä se musta ole vaikea tai edes vaadi niin hirmuista keittoaikaa.