Kotitekoinen lakritsi?

Onko kotitekoinen lakritsi/ lakritsa mahdollista saada onnistumaan?
Tiedättekö valmistustapaa, tai tyyliä jolla kotikutoisen "vanhanajan" lakun saisi tehtyä?

Esim kouvolan lakritsi sisältää tuoteselosteen mukaan:
Ainesosat: Vehnäjauhot, vesi, sokeri, sokerisiirappi, elintarvikemelassi, suola, luontaisia aromeja (lakritsiuute, anisöljy), väri (E153), emulgointiaine (E471), happamuudensäätöaine (E500), säilöntäaineet (E211, E202).

Valmistetaankohan lakut jotenkin keittämällä + paistamalla vai mitenkä. Useinhan nämä ohjeet ovat (ja ovatkin lähes aina) liikesalaisuuksia, mutta olisi mielenkiintoista tietää jos joku on kokeillut tehdä lakuja kotona.

Täälläkin odotetaan vastausta innolla!

Voi kumpa löytäisikin jonkunmoisen reseptin lakuihin, ne kun tuppaa olemaan meikäläisen lempinamuja..

Kiitos Tanja! Pistän kirjan hankinnan harkintaan.
Käsittääkseni kirja sisältää ohjeita lakritsia _sisältäviin_ ruokiin, muttei varsinaisesti lakujen reseptiä

Hei!
Lakun tekeminen on muakin pitkään kiehtonut ja netistä nyt löysin tämmöisen ohjeen. En ole sitä vielä itse kokeillut. Voin suomentaa jos joku haluaa.
Varmaan tän viikon aikana vielä kokeilen itse ohjetta.

These black licorice squares are subtly scented with anise and have the smooth, creamy texture and mellow flavor of caramel candy. Note that you can double the amount of anise extract for a stronger black licorice flavor.
Black food coloring paste can be found in some craft and cake decorating stores. I use Wilton’s brand, commonly available at Michael’s.

Prep Time: 30 minutes
Ingredients:
•1 cup (2 sticks) butter
•2 cups granulated sugar
•1 cup corn syrup
•1 can (14 oz) sweetened condensed milk
•pinch salt
•1 tsp anise extract
•1/2 tsp black food coloring paste
Preparation:
1. Prepare a 9-inch square pan by lining it with aluminum foil and spraying the foil with nonstick cooking spray.
2. In a large saucepan, melt the butter over medium heat. Once melted, add the condensed milk, sugar, corn syrup, and salt, and stir until combined.
3. Bring the mixture to a boil, stirring often. Attach a candy thermometer and boil the candy until it reaches 245 degrees, firm-ball stage. Stir frequently so that the mixture does not scorch on the bottom of the pan.
4. Once it reaches the proper temperature, remove from the heat and stir in the anise extract and the food coloring, mixing until thoroughly combined.
5. Pour the candy into the prepared pan. Allow to set at room temperature overnight, or in refrigerator to speed up the process.
6. Cut into squares using an oiled bench cutter or kitchen shears. Wrap individual candies in waxed paper or cling-wrap to store.

tuo ylenmpi ohje on enemmäkin jotain mustaa toffeeta kun lakritsaa oikeen milllään tavalla, tuohonhan ei mene edes sitä pääainettä; lakritsaa,

yksinkertaiseen normi lakuun menee lähinnä lakritsijuurta tai vastaavaa, sokeria ja vehnäjauhoja.. ei kai paljon muuta. olen tällaista itse tehtyä maistanutkin ja ihan lakulle se maistui.Tarkempia ohjeita siihen ei tunnu olevan vaan pitää lähinnä kehitellä itse.

Ok. Eli jatkan ohjeen metsästystä. Itse en uskalla lähteä soveltamaan.
No musta toffeekin kuulostaa hyvälle. Lakun ohjeena tätä mainostetiin kyllä. Mutta ei täältä kunnon toffeetakaan saa, mustaa ollenkaan. Tulisko tästä sit hopeatoffeen kaltaista
(mulle anis maistuu aika lakritsaiselle paremman puutteessa )

Onkos kellään tietoo, mistä noita lakritsiuutetta ja anisöljyä saa? Siitähän ois helppo lähtee sitten kokeilemaan

Löysin tämmöisen ohjeen suomi24:sta

salmiakki-laku

20 ml lakritsiuutetta
1 tl ammoniumkloridia eli salmiakkia
8 liivatelehteä
2 rkl sokeria
2 rkl perunajauhoja

Liota liivatteet. Kuumenna lakritsiuute, salmiakki ja sokeri kiehuvaksi, sekoita joukkoon liivatteet ja lopuksi pieneen vesitilkkaan sekoitetut perunajauhot. Kaada leivinpaperilla vuorattuun astiaan ja anna jäähtyä. Leikkaa paloiksi.

Törmäsin itse etsiessäni luontaisia väriaineita marsipaanin värjäämiseen, niin cchobby.fi kauppaan, jossa on myös jonkinlainen laun teko paketti. Ja sieltä saa noita lakujauheita yms

Nyt kun tämä aihe nousi täältä uudelleen esiin niin tietääkö joku mistä noita pääaineita ihan aikuisten oikeasti saa? Olen apteekista kysellyt, kun mies haluaisi tehdä oikeaa chilisalmiakkia (kaupassa myytävät chilisalmiakit ei oikein tunne sanaa "chili" siinä mielessä missä mieheni) mutta vaikeaksi on tehty lakun tekeminen kun perusaineksia ei ole noin vain saatavilla..

Eli ammoniumkloridi ja se lakritsiuute, löytyykö esim jostain verkkokauppaa missä myydään näitä? Saako myös lääkehiiltä (se on kuulemma näissä perinteisesti käytetty väriaine)?

http://www.cchobby.fi/aromiaineet/

tossa on tuo linkki suoraan tuohon mainitsemaani lakun-teko-pakettikauppaan, josta saa myös lakujauhetta ja ammoniakkisuolaa..

Kiitos MaxinMami!

Tää pelasti mun päiväni! Mää oon tota lakun makua koittanu metsästää. Apteekeista ei enää saa kun ne ei tee yskänlääkkeitään enää itse. Luontaistuotekaupassa oli mutta makua siinä ei ollut kuin nimeksi, kun ei sitä maustamistarkoitukseen oltu tehty. Nyt pääsekin tekeen salmiakkitikkareita! Jee!

Muoks. Tai saa jostain Helsingin 'pääapteekista' mutta litran pullossa ja maksaa 35e...

punnitse&säästä myy lakritsijuurta

Fazerin Lakunmassan teko-ohje (ohje pois potkitulta entiseltä lakumestarilta)

Suhteuta määrät. Tämä on 200 kg läjä!

nestesokeri 85 kg
melassi (siirappi) 26 kg
vehnäjauho 57 kg

sekoitus 5- 10 minuuttia
tämän jälkeen lisätään seuraavat aineet:
nestesokeri 15 kg
vesi 12 kg
kidesokeri 26 kg
raakalakujauho (uute) 7 kg
mustaväri 0,8 kg
ruokasuola 0,8 kg
Arabia gum 0.2-0.6%

Sekoitetaan aineet annostusjärjestyksessä ja nostetaan lämpöä 40-55 C:n
Vältettävä turhaa seisottamista ennen keittoa.
Keittaminen: keittolämpötila 126-128 C:n saadaan höyryllä aikaiseksi alipaine 0,4 par (0-0,4)
alipaineella saadaan lakritsimassa turpoamaan, ennen on tehty avopadoissa, mutta lämpötila ei nouse niin korkeaksi eikä ole alipainetta.

Liuoskosteus ennen keittoa 21-24 % ja keiton jälkeen 17 % tällä pitäisi tulla lakritsia tai sitten ei, vastuu jää keittäjälle.

vähän samanlaisella ohjeella olen itse keitellyt lakua ja kyllä se ihan lakulta maistui.. blogissa on jossain ohjekin jonka kehittelin. varmaan pitää testata uudestaankin

tossa ohjeessa on muuten pari hassua juttua.. melassi ei ole siirappia eikä raakalakujauhe ole uutetta.. uute on todella paljon vahvempaa

Todella mielenkiintoista
Lakritsihan sisältää vehnäjauhoja eli gluteenia.. Ja ennen kuin keliakiani todettiin olin lakritsin suurkuluttaja. Olisi siis aivan mahtavaa löytää helpohko ohje tehdä lakritsia itse ja gluteenittomana. Onko muita ohjeita testattavaksi kuin aleksin ohje? Kerron tulokset sitten täällä.

eiköhön jotain lakun tyylistä tule jos sen vehnän korvaa ihan millä vaan mauttomalla jauholla.. sitä pitää vaan testata. riisijauhosta luusi saavan ihan hyvää, jos ei lakua niin jotain riisijellyä sentään

Noista voi varmaan moni onnistua...kiitos!

Terveisiä Henkka

Hei,

miten saa tietää alipaineen kattilassa?
Onko joku kokeillut ylläolevaa lakumestarin ohjetta?