Tärkkelyssiirappi ja viinikivi

Mun ymmärryksen mukaan maissi ja gluteenisiirappi on samaa asiaa, tai ainakin korvaavat toisensa.

Cream of tartaria sentäs sain jo hankittua apteekista mutta maissisiirappia ei oo missään enkä tähän hätään ehtis tilatakaan..

Nyt on pakko kysyä että mistä apteekista löysit? Mie kävin kolmessa eri apteekissa eikä missään ollut edes tilaustavarana.

Prisman apteekista, nyt siellä on avattu purkki niin saa grammoittain, ostin noin ruokalusikallisen ja maksoi muistaakseni kolmisen euroa

(kuulostanee kalliilta mutta joku punnitsemismaksu oli noin 1,5€ ja minigrip-pussistakin veloittivat erikseen, mut en koko purkkia viittinyt ottaa kun maksoi yli 30€ näin ekaa kokeilua varten.. )

Ei oo totta, siis tästä on ehkä kuukauden verran kun kävin kysymässä sieltä ja eivät olleet edes kuulleet koko aineesta... Millä nimellä kysyit? Viinikiveä eivät tunnistaneet. Vai liekkö joku harkkari ollut siellä

Mitä muuten olet tekemässä?

Kiitos vinkistä taikataikinat, täytyy mennä kysymään ja olla tiukkana!

.
Apteekeista saa onneksi vielä nykyäänkin kaikkea grammoittain. Samoin eurooppalaisista 'luontaistuote-apteekki' -yhdistelmästä. Se on niiden erikoisuus pitkällä historialla, jota supermarketit eivät tietenkään tunne jättipakkauksineen

Kokeiluihin grammoina -ostelu on mainio tapa, joskin hinnakkaaksi muodostuu siten esim. 100 g hinta, kun kilohinta on ihan toinen ja pussitkin maksavat aina erikseen!

Arabikumi on yksi apteekista ostamani jauhe. Ostin kerran pari 5 g erissä, kunnes tulin toisiin ajatuksiin ja ostin koko 100 g purkin. Ja kun näin tein, niin pussittivat sen haluamiini annoksiin ilman lisäveloitusta, mutta etikettiä eivät 'raaskineet' laittaa. Tein ne itse päiväyksen vuoksi - jakelin lahjoiksi leivontakavereille.

Mihin arabikumia käytetään leivonnassa? Mitä se on englanniksi?
Terv Minnah

Englanniksi 'gum arabic' tosin nimi on vuoden 2000 jälkeen alkanut muuttua 'gum acacia' -nimikkeeksi.
Leipomiseen sitä en käytä, en pastillien valmistukseen, enkä pyörittele pillereitäkään , mutta syötävien kukkien/lehtien sokerointiin hyvinkin ahkeraan.
- Hiukan arabikumia jauheena pieneen määrään vettä, sekoitus..... sivelen kukat sillä molemmin puolin ja sirotan extrahienoa sokeria päälle (harvemmin kastan sokeriin) ja annan kuvua. Säilyvät väreineen jopa vuoden (testattu).
Samantapaiseen tulokseen pääsee toki munanvalkuaisella ja sokerilla, jota Suomessa käytetään, kun Arabikumia ei apteekit enää kuulemma myy. Liika valkuainen on hyvä penslata pois ja käyttää kukat muutamassa viikossa. .....Mutta maassa maan tavalla ja koska Eurooppa elää monessa hauskassa asiassa vanhojen konstien aikaa, kokeilen niitä mielelläni.

Lyhyesti: Arabikumia - hajuton, mauton kasvikunnan tuote - käytetään muun muassa makeisten ja lääketablettien valmistamisessa. Esimerkiksi perinteisessä Sisu-pastillissa on lähes puolet arabikumia. Sitä käytetään myös kengänkiillokkeissa ja liimana savukepapereissa. Se vähentää nesteiden pintajännitystä, mikä saa virvoitusjuomat kuplimaan villisti, jos niihin pudotetaan kovia makeisia. Täysin kasviperäisen arabikumin vaihtoehto elintarvikkeissa on lehmän luista valmistettava liivate.
Taidetarvikkeena arabikumia käytetään muun muassa akvarellivärien sideaineena ja litografiassa.
.

Soitin monet apteekit läpi alkuviikosta ja kysyin viinikumia. Yhdessä oli, mutta olisi koko purkki pitänyt ostaa. Yliopistonapteekki sanoi suoraan ettei heillä ole, muut apteekit taas sanoivat että Yliopiston apteekissa on.

Kierrän ongeman ja käytän sitten kondiittorinsokeria.

Soitin monet apteekit läpi alkuviikosta ja kysyin viinikumia. Yhdessä oli, mutta olisi koko purkki pitänyt ostaa. Yliopistonapteekki sanoi suoraan ettei heillä ole, muut apteekit taas sanoivat että Yliopiston apteekissa on.

Kierrän ongeman ja käytän sitten kondiittorinsokeria.

Eikö viinikumi ole valmis venyvä ja kiinteä makeinen? Nallekarkki yms. Mihin käytät?

Haha mikä oikosulku käynyt kirjoittaessa. Toki tarkoitin Viinikiveä!

Jos en ole ihan väärin ymmärtänyt, niin samaa tavaraa muuten, mutta jauhe on jauhetta ja siirappi sisältää vettä.

En tiedä, paljonko vettä pitäisi lisätä jauheeseen, että saisi siirppia siitä. Eiköhän siitä esim jenkkisivuilta löydy vinkkiä, kun sielläpäin luultavasti käytetään jauhemaista glukoosia enemmän. Kannattaa googlailla, varsinkin englanniksi.

.
Hei, Tonttoli...kivaa kun viihdyt Leivontafoorumilla!

Et ehkä ole huomannut, että nami-hiiren kotikolo on ollut Keski-Euroopassa, Sveitsissä jo 14 vuotta.
Täällä pienten kaupunkien Apteekkarien purnukat ovat uskomattomia...joten sitä viinikiveäkin löytyy ym.
'menneen ajan' leivontatuotteita. - Ne eivät ole kadonneet resepteistä....siksi mm. naapurimaan Dr. Oetkerkin pakkaa sitä pikkupusseihin. Maakohtaiset maahantuojat eivät luonnollisestikaan osta kaikkea varastoihinsa 'seisomaan'... ja toisaalta on myös maakohtaisia esteitä, EU-direktiivejä yms. Vaikka Sveitsi on Euroopan keskellä, niin se ei ole EU-jäsenvaltio...kulkee monessa omia polkujaan.

Parhain terveisin
nami-hiiri
Lf tiimi
Sveitsi

.
Mainiota!
Ilmeisesti sitä löytyy Suomen Apteekkien keskusvarastosta, josta apteekkarit voi tilata. Arvaan, ettei sitä mainosteta, joten kysellä voi ja pyytää tilaamaan.
Täällä saa ostaa vaikka 5 g pikkupusseissa ja moneen reseptiin tarvitaan vain 1 tl !
Sveitsi on luonnostaan vanha viininviljelymaa, joten hinta on luonnollisestikin toinen.

Kivaa Taija, kun ilmoitit!
Aidot ulkomaiset reseptit innoittavat kokeiluun, vaikka monen asian voi helposti korvatakin!

Hugs
n-h

Kokeilemalla oppii ja toisinaan onnistuu sattumoisin.
Tähän hetkeen en löytänyt kirjaa, enkä tohtinut häiritä Apteekkariakaan, jonka yhtenä harrastuksena on leivonta. Lueskelin omia muistiinpanojani:
Sitruunahappoa käytetään muun muassa elintarvikkeiden säilönnässä happamuudensäätöaineena kuten mehuissa ja marjavalmisteissa.
Apteekin elintarvikkeisiin soveltuvaa olen käyttänyt marmelaadimakeisissa.

Viinikivi eli cream of tartar - sitä käytetään kermavaahdoissa ja marengeissa stabilointiaineena ja kakuissa ruokasoodan kanssa kohotukseen.

Joissakin ulkomaan resepteissä käytetään viinikiveä ja soodaa leivonnaisen kohottamiseen, ne voi korvata leivinjauheella tai joissakin tilanteissa pelkällä soodalla, määrien suhteen kannattaa sitten vähän katsoa vastaavia suomalaisia reseptejä ja muistaa tietty soodan käytön perusohjeet.

Viinikiven korvikkeeksi en ihan heti laittaisi sitruunahappoa .....ja ainakin annostus on erilainen.

Molempien osuus leivonnassa on hyvin pientä verrattuna siihen mihin kaikkeen eri teollisuudet niitä käyttää.