tutoriaali - muotoiltava suklaamassa

Marsipaaniin ja sokerimassaan saa suklaista makua sekoittamalla niihin esimerkiksi tummaa kaakaojauhetta. Kokonaan suklaasta tehty suklaamassa on kuitenkin aivan eri makuista, hyvä muotoiluominaisuuksiltaan ja se on vieläpä helppoa tehdä itse.

Suklaamassaa varten tarvitset:

• 400g tummaa suklaata
• 150g vaaleaa siirappia
• 30g vettä

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Jos käytät vesihaudetta, varo ettet roiskuta yhtään vettä suklaan joukkoon.


Lämmitä siirappi kädenlämpöiseksi ja sekoita suklaaseen.


Sekoita massaa kunnolla. Tässä massa alkaa jo vähän "muuttaa muotoaan".


Kun siirappi on kunnolla sekoitettu, näyttää massa hieman "rakeiselta". Sitä ei kannata säikähtää vaan se kuuluu asiaan.


Lisää kädenlämpöinen vesi ja jatka sekoittamista.


Sekoita kunnes massa on kiiltävää ja irtoaa helposti kulhon reunoista.

Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön seuraavaan päivään.


Seuraavana päivänä laita massa kaakaojauhotetulle pöydälle ja ala työstää massaa kuin riivaisit pullataikinaa.


Kun massa on sopivasti pehmennyt, on se valmista vaikka kakun päälle kaulaamiseen. Massasta voi myös askarrella kaikkea mitä marsipaanistakin, esim. ruusuja ja vaikka suklaarasian.

Jos suklaamassaa pyörittelee liian kauan käsissään, pehmenee massa liikaa. Massan voi laittaa tarvittaessa jääkaappiin jähmettymään, jos on intoutunut liikaa sitä pehmittämään. Massa kyllä jähmettyy huoneenlämmössäkin jos on aikaa odotella.

Jos massalla päällystää kakun, ei alle välttämättä tarvitse laittaa rasvapohjaista kreemiä, esim. pelkkä marmeladikerros riittää. Suklaamassassa itsessäänhän on rasvaa melkolailla, joten samanlaista kakun kosteuden "tihkumista" massan läpi ei ole odotettavissa, kuten esim. marsipaanin kanssa olisi.
Kuitenkin jotain on hyvä kakun päälle levittää tarttumapinnaksi ennen suklaamassalla päällystämistä.

Suklaamassalla päällystetyn kakun leikkaamiseen kannattaa varata terävä veitsi. Massa kovettuu jääkaapissa ja voisi jopa kuvitella lämmittävänsä veistä niin leikkaaminen helpottuu.

Massa säilytetään huoneenlämmössä muovipussiin tai kelmuun käärittynä. Massa säilynee muutaman viikon.

Alkuperäinen suklaamassaresepti jota lainasin tämän reseptin kehittelyssä on Pionin blogissa .


Katso myös muut tutoriaalit foorumilla.

Onpas mainio ohje.

Kivaa että ohjeelle on käyttöä!

Itsellä on pitkään ollut mielessä kokeilla suklaamassaa, mutta se on aina kaatunut glukoosiin, jota en ole muistanut apteekista hommata. Mutta hienoa huomata ettöä onnistuu siirapillakin.

No siis tärkkelyssiirappiahan tuo glukoosi on, apteekin glukoosijauhe ei aja samaa asiaa (kuten virheellisesti joissain blogeissa olen nähnyt). Mutta tähän massaan tuo normisiirappi toimii tosiaan mainiosti eikä tarvitse glukoosisiirappeja lähteä mistään metsästämään.

Mitenkäs tuo riittävyys? Voiko grammamäärää suurinpirtein verrata sokerimassan tai marsipaanin määrään?

Juu on verrattavissa. Huomenissa olis tarkoitus päällystää 26-senttinen kakku edellä kirjoitetulla reseptillä, katsotaan riittääkö!

toimiikos tämä kaikilla suklailla samalla periaatteella? Tai lähinnä valkosuklaa nyt erityisesti kiinnostaa.

Toiminee. Valkosuklaasta en ole vielä kokeillut, mutta maitosuklaa reagoi hassusti, ilmeisesti maito tai kaakaovoi lähti erottumaan valkosuklaamassasta kun se oli yön yli kulhossa]http://j.imagehost.org/0158/msuklmas1.jpg[/img]
Mutta ei tuo käyttöä haitannut, eikä makuakaan, jätin moiset vaaleat rasvamössöt kulhoon ja otin käyttöön suklaisen osan.

Jos valkosuklaasta aikoo massaa tehdä, vähentäisin ehkä hieman siirapin ja veden määrää. Ehkä neljänneksen? Voisi kuvitella että valkosuklaa käyttäytyy kuten maitosuklaa eli jokin osa suklaasta lähtee erottumaan... mene ja tiedä.
Pitäisi ihan kokeilla.

Juu, siis tuota nestemäistä glukoosia olenkin apteekista haeskellut, enkä jauhemaista. Nestemäistä saa kuulema tilattua paikanpäälle ja siihen se onkin laiskuuttani jäänyt kun ei ole suoraan hyllystä löytynyt

Ai saa? Ooo, mie olen täältäpäin löytänyt vain jauhemaista.

Tiituska, hyvä tietää että onnistuu myös valkosuklaasta!

Kovettuiko Tanja sinulla massa kakun päällä? Kun itse päälystin tällä kääretortun, sitä oli tosi vaikea leikata kun suklaa oli niin kovaa ja murentui leikatessa.

Juu kovettuu, kuten suklaa jääkaapissa tekee.
En sitten tiedä kuinka paljon massaan uskaltaisi lisätä siirappia tai vettä, ilman että se pehmenee liikaa (eli käsiteltävyys huononee)? Tuolla reseptillä massa on hetken vaivaamisen jälkeen kuin marsipaania.

Toinen kokeilemisen arvoinen asia voisi olla sokerimassan teko vaikkapa kaakaojuomajauheesta (johon sekoittaisi osan tummaa kaakaota). Se ei ainakaan kovetu jääkaapissa, ja maistuisi suklaiselle.

Pehmeneekö kakun päällä oleva kuorrutus jääkaapista ottamisen jälkeen?

No siis pehmeneehän se sitten kun kakku lämpenee. Mutta en suosittele niin kauaa pitämään huoneenlämmössä.

Voisi koittaa kehitellä sellaisen reseptin joka ei jähmety niin kovin kylmässä, hmm.

Tuli mieleen kun nostit ulmai tätä aihetta että voisi koittaa sekoittaa esim. sokerimassaa tähän suklaamassaan, jottei massa kovettuisi niin hurjasti kylmässä ollessaan. Myös siirapin määrää nostamalla voisi massasta saada ei-niin-jähmeää.

Siirappia voi laittaa huoletta jopa 200g, antaa vaan kunnolla jähmettyä ennen käyttöä. Tulee pehmeämpää massaa.

Miksei itse keitettyäkin siirappia voisi käyttää, siitä vain kokeilemaan.

Mainiota, kerrothan sitten miten kävi?

Ouh, valkosuklaa ei käyttäydy kuten tumma, siinä on enemmän kaakaovoita. Siirapin määrää lienee hyvä vähentää?

Selaan kännykällä ni en kehtaa selata taaksepäin kun hidas yhteys, mutta joku kokeili tätä aiemmin muistaakseni desillä siirappia. Oisko ollu Tekila tai Tiituska?

Vähemmän joo pitäisi laitaa, tai itse ainakin tunnustelen siinä tehdessä minkälaiselta massa tuntuu. Tosiaan oma ainukainen valkosuklaamassa testailu päätyi huonosti Suklaamassa sensijaan tuntus onnistuvan poikkeuksetta joka kerta.