Tutoriaali - ongelmia kakkupohjassa

Kakkupohjan teossa saattaa kohdata odottamattomia ongelmia. Tässä muutama ongelma ja niiden mahdollisia aiheuttajia.

Paiston aikana kakku ensin nousee mutta sitten romahtaa]

• massaa vatkattu liian vähän
• liikaa sokeria
• liian vähän jauhoja
• jauhot sekoitettu epätasaisesti
• liikaa nostatusaineita, jolloin muodostunut liikaa kaasuja
• nostatusaine sekoitettu epätasaisesti jauhoihin
• paistolämpö liian alhainen jolloin kakun sisus ei ole ehtinyt kypsyä
• vuokia siirrelty uunissa ennen kuin kakun rakenne kiinteytynyt

Kakku kutistuu paiston jälkeen]

• liikaa sokeria tai rasvaa
• liian vähän kananmunia ja jauhoa
• riittämätön paisto
• liian korkea paistolämpötila, jolloin kakku otettu uunista pois liian aikaisin
• liian alhainen paistolämpötila kuivattanut tuotteen

Kakku on revennyt tai sen rakenne on karkea]

• liikaa nostatusaineita, jolloin kaasun muodostuminen liian voimakasta
• liian alhainen tai liian korkea paistolämpötila
• liian pitkä paistoaika kuivattanut tuotteen
• jos käytetty nostatusainetta, kakkumassa seisonut liian kauan, jolloin nostatusaine on alkanut vaikuttaa

Kakun tilavuus on pieni]

• kananmunat vanhoja
• kananmunat liian kylmiä tai lämmitetty liikaa, jolloin osa juoksettunut
• vatkattu liian vähän
• vatkauskulhossa ollut epäpuhtautena esimerkiksi rasvaa
• muut valmistusaineet sekoitettu kananmunasokerivaahtoon liian voimakkaasti, jolloin vaahto laskeutunut
• vuoat voideltu huonosti, jolloin massa tarttunut vuoan seinämään
• massa seisonut liian pitkään jolloin ilmakuplia rikkoutunut
• liian korkeassa paistolämpötilassa muodostunut kuori joka estänyt kohoamisen
• kakut jäähdytetty liian nopeasti