tutoriaali - perus kakkupohja

Miksi pitää käyttää huoneenlämpöisiä tai lämpimämpiä munia?

Koska munat vaahtoutuu paremmin lämpimänä?
Piti ihan kaivaa käsikirja esille jotta voin luntata tieteellisiä juttuja eli syy tälle on se, että lämmittäminen parantaa sokerin liukoisuutta jolloin massasta muodostuu viskoosimpi ja se vaahtoutuu paremmin.
Toinen syy on se että lämmittäminen parantaa keltuaisen emulgoivaa vaikutusta, jolloin esim. massaan lisättävä rasva sitoutuu paremmin massaan.

Jos munia tai massaa haluaa vatkatessa lämmittää, on massan optimivatkauslämpötila +45 astetta.

Miksi vatkataan 75% teholla eikä täydellä teholla?

Tähän miulla ei oo mitään tieteellistä vastausta, mutta aina on painotettu että varsinkin tehokkaalla yleiskoneella täysillä vatkaaminen tekee enemmän hallaa kuin hyvää munasokerivaahdolle. Eli ilmeisesti vaahtoon muodostuvat ilmakuplat jotenkin kärsivät liian voimakkaasta vatkaamisesta? Tohdin kuitenkin epäillä että jos surruuttaa käsisähkövatkaimella, luultavasti liian voimakasta vatkausta ei voi silloin saada aikaiseksi.

Luuletko että jauhojen kaapimisella reunalta on muita haittavaikutuksia kuin jauhopaakut?

En usko tällä olevan muita haittavaikutuksia.

Ihmettelee hän yrittäessään löytää syitä sille miksi kakusta tulee uunissa Mount Everestin (tai St. Helensin) muotoinen.

Vilauta vähän reseptiä millä teet kakut?

Mie joskus katoin tota vatkaamisaikaa yleiskoneella, en enää muista mutta ei se montaa minuuttia ollut neljän munan pohjalle. Alle 5min. Sikäli nuo serenahin ajat kuulostaa erikoiselta, tietysti vatkausvehkeissäkin on eroja.

Ja riittääkö munien lämpösyyteen se et ne on huoneenlämpösiä vai oisko niitä hyvä siitä vielä lämmittää? ja miten niitä lämmitetään, hautomalla

Huoneenlämpösetkin on ok, mut vielä parempi jos saat ne kättä lämpimämmäksi. Joo voit hautoa niitä jos et riko tai sit laita lavuaariin tai johonki astiaan kuumaa (kättä reilusti lämpimämpää) vettä ja lykkää munat sinne muutamaksi minuutiksi.

Mikä on vikana kun kakkupohjan yläreuna "irtoaa liikaa" vuoasta, siis ikäänkuin vetäytyy kasaan pinnalta???
Siis jos vuoka on halk.26 cm, niin yläreuna onkin vain 23 cm! Aineet lämpimiä ja vatkattu riittävästi ja resepti ihan perus mikä täälläkin oli aiemmin ja ei ole uuniakaan kilisteltu jne... Muuten ihan ok, ei läsähtänyt, ei kuopalla. Onko siis vika uunissa tai vuoassa? Käykö tälläistä ylipäätään kenellekään muulle?

Kauanko paistoit pohjaa ja missä asteessa? Pitääkö uunin luvut kutinsa?

Kiitos upeasta tutoriaalista! Ensimmäistä kertaa ikinä minulla tuli äsken TÄYDELLINEN kakkupohja

Lämmittää mieltä lukea tällaisia kommentteja, aivan mainiota jos tästä on ollut apua! Pitäisikö tuota jotenkin tarkentaa jotta kuvassa on tahalleen liian isoon vuokaan tehty pohja?

muoks.

Niin ja tätä seuraavassa mainittua tutoriaalia kannattaa myös kurkistella jos miettii noita vuokien kokoja...

Tämä on tosi selkeä ja hyvä tutoriaali. Ajattelin tällä viikolla tehdä pienien minitäyskärin 15 cm]tutoriaalissa[/url] sanotaan, 2 munan kakku.

Voiko tämän muuntaa suklaakakkupohjaksi korvaamalla osan vehnäjauhoista kaakaojauheella?

No mikä ettei.

Mainiota että ohjeesta on hyötyä!

Toivottavasti saan vastauksen viimeistään perjantaina.

Olen tehnyt onnistuneesti kakkupohjia tällä ohjeella. Nyt ajatuksissa olisi tehdä pähkinäinen kakkupohja. Pähkinäksi ajattelin hasselpähkinää. Kuinkas suhteuttaisin tähän ohjeeseen pähkinäjauheen? Luultavasti paahdan pähkinät ja jauhan ne sitten sauvasekoittimen leikkurilla. Onko sillä merkitystä kuinka hienoksi jauhan pähkinät?

Vai olisiko hakemaani juttuun joku muu ohje?

En ole ehtinyt foorumilla pyörimään joten en ehtinyt vastaamaan ajoissa - mutta ei miulla varmaa vastausta olisi ollutkaan. Ei ole itseasiassa mitään hajua, pitäisi testata itsekin koska pähkinä kakkupohjassa kiehtoo. Laitetaanpas kokemuksia tänne ylös jos testataan tätä?

Ei hätää. Tein kakkupohjan onnistuneesti muokkaamalla erästä löytämääni reseptiä. Tuli oikein hyvä, kostea ja maukas. Ehkä en siitä tässä enempää, kun ei ole tämän tutoriaalin juttu. Pitää tosiaan jossain välissä testata tämän tutoriaalin reseptiä muokkaamalla.

Voihan kökkö, tästäkin on kuvat lähteny kävelemään... Seuraavaksi kun teen kakkupohjaa, koitan muistaa räpsiä myös työvaiheiden välillä ja eriasteisista vaahdoista kuvia niin saan täydennettyä nämä! Mokoma imagehost...