tutoriaali - perus kakkupohja

Erilaisia kakkupohjaohjeita on netti pullollaan, mutta otetaas nyt vielä kerran oikein kunnolla.

Perus kakkupohjamassaan ei tarvitse kuin munia, sokeria ja jauhoja. Nostatusaineiden käyttö on turhaa ja voi jopa johtaa kakkupohjan halkeamiseen uunissa.

• Ihan ensimmäiseksi laita uuni lämpenemään.
• Muista käyttää aina puhtaita ja kuivia välineitä.
• Käytä aina vähintään huoneenlämpöisiä munia. Ne voi myös lämmittää kädenlämpöisiksi esim. lämpimässä vesihauteessa.
• Jauhoja on turha siivilöidä etukäteen, ne paakkuuntuvat kuitenkin massaan lisättäessä. Siivilöi jauhot sen sijaan suoraan massaan.
• Jos kakun pinta uhkaa tummua liikaa, on uuni ollut liian kovalla tai kakku on liian ylhäällä uunissa.

Paistoaika ja -lämpötila riippuu kakun koosta (ja uunistakin). Isot kakut, 6 munasta ylöspäin kannattaa paistella miedommalla lämmöllä, 150-160 asteessa vajaan tunnin. Pienemmät kakut voi paistaa 180 asteessa 30-40min ja ihan pienet (1-3 munan) kakut paistuu jo alle puolessa tunnissa.

Ns. "keskiraskas" kakkupohjamassa syntyy seuraavista ainemääristä:

• munia 200g
• sokeria 140g
• vehnäjauhoja 140g

Prosentuaalisesti reseptiä voisi ajatella näin: munien määrä on X jolloin sokeria ja vehnäjauhoja tarvitaan molempia 70% munien painosta.



Riko munat yksitellen kopauttaen ne mielellään kulhon reunaan. Älä riko munia terävän veitsen avulla koska silloin saat todennäköisesti enemmän kuorenmurusia aikaiseksi. Munat kannattaa aina rikkoa esim. pieneen jälkiruokakulhoon ennen isompaan kulhoon laittamista, näin pystyy helpommin onkimaan mahdolliset kuorenpalaset pois.


Laita munat ja sokeri kulhoon.


Voitele ja jauhota vuoka vehnäjauhoilla, näin saat kakulle pehmeämmän pinnan kuin korppujauhoja käytettäessä. Jauhotuskaan ei ole välttämätöntä jos vuoan pohjalla käyttää leivinpaperipyörylää, tällöin kypsä kakku kiepsaistaan irti pienellä paletilla vuoan reunoilta.


Ala vatkata massaa aluksi pienellä nopeudella jotta munien rakenne menee kokonaan rikki. Nosta sen jälkeen nopeutta niin että kone käy n. 75% maksiminopeudesta (käsivatkaimen kanssa voi surruuttaa täysillä, kuten myös ranteenvoimin toimiessa).


Vaahto alkaa muodostua.


Tässä vaahto ei ole vielä valmista. Sen huomaa valuvasta massasta ja siitä että pinnalla näkyy selvästi isoja ilmakuplia. Jatka vielä vatkaamista.


Kun vatkain tuntuu "pyörivän" vaahdon sisällä vatkaamisen sijaan, lopeta vatkaus.


Valmis vaahto on paksua ja ei-niin-valuvaa...


Ja se kuuluisa jälki jää hetkeksi näkyviin kun massalla koittaa kirjoitella.


Siivilöi jauhot vähän kerrallaan massaan välillä sekoittaen. Vältä voimakasta vatkaamista tässä vaiheessa.


Kaada massa vuokaan, mutta jätä pahimmat jauhoreunat kaapimatta.


Jos joku ihmettelee joskus mistä kakkupohjaan tuli jauhopaakkuja vaikka jauhot oli siivilöity massaan, tässä vastaus. Jos nämä jauhoklimpit kaapii mukaan vuokaan, laskeutuu ne todennäköisesti vuoan pohjalle. Nam.


Tässä on 7 munan kakkupohjamassa hieman liian isossa 26-senttisessä vuoassa (koska kakkuun tulee paksut täytekerrokset enkä halunnut kakusta ylikorkeaa...) . Normaalisti n. 1/4 vuoasta riittää kohoamisvaraksi.


Pohja uunista ulos.


Hyvä merkki pohjan varmasta kypsyydestä on kun kakun reunat ovat hieman irronneet vuoan reunoista. Joskaan tätä ei tapahdu jos vuokaa ei ole jauhotettu.


Tadaa.


Miksi sitten kakku lässähtää? Tai ei nouse? Halkeaa? Kohoaa epätasaisesti?
Näihin vastausta seuraavassa tutoriaalissa...

muoks: joka löytyy täältä .


Katso myös muut tutoriaalit foorumilla.

wadelmatassu, minkälaista reseptiä käytät?

Tämä on tosi selkeä ja hyvä tutoriaali. Ajattelin tällä viikolla tehdä pienien minitäyskärin 15 cm:n pyöreään kakkuvuokaan. Ja kuten toisessa tutoriaalissa sanotaan, 2 munan kakku. Mä en oikeasti osaa näitä täytekakkujuttuja vielä yhtään, joten tällaiset tutoriaalit on mainioita.

Onko tuo munien määrä siis (tietty) ilman kuoria punnittu?

Ja varmaan annetaan hetki olla vuoassa ennen kuomoamista? Just tein kakun. Jänskättää tuliko siitä hyvä. Ei ainakaan ihan heti lässähtänyt. Kiertoilmauunissa 160-165 astetta 20 min.


Muoks. Eka kerta ja onnistui. Kiitos tästä ohjeesta!

Haa, kiva nähdä että onnistuit, Paula3!

wadelmatassu, kokeilehan vaikka sillä reseptillä joka on tän tutoriaalin alussa, tai sit tuolla TaikinaTaivaan ohjeella?

- vatkaa niin pitkään että voit kirjoittaa oman nimesi (yksi kirjain ei riitä) munasokerivaahdolla

Siis tällei]http://a.imagehost.org/0468/vaahtonimi.jpg[/img]
(valitan huonoa kuvanlaatua ja käsialaa )