tutoriaali - marenkivoikreemit

Marenkivoikreemi on kevyempi ja kuohkeampi vaihtoehto "tavalliselle" voikreemille. Marenkivoikreemiä voi voikreemin tapaan värjätä ja maustaa kuten haluaa ja se kestää myös pakastuksen. Marenkivoikreemi käy muiden rasvapohjaisten kreemien tapaan marsipaanilla tai sokerimassalla kuorrutettavien kakkujen alle tai vaikkapa kakkujen koristeluun. Sen voi myös tehdä laktoosittomaksi tai täysin maidottomaksi niin halutessaan (tällöin ei kuitenkaan enää voi puhua voikreemistä jos ei käytetä valmistukseen aitoa voita).

Itse olen tehnyt marenkikreemiä vähäsuolaisesta ja suolattomasta voista sekä kookosrasvasta. Kaikilla onnistuu hyvin, ja jopa kookosrasvasta tehty kreemi on hyvän makuista ja kaunista pursottaa.

Tässä kaksi erilaista marenkivoikreemin ohjetta, molemmat perustuvat kuumamarenkeihin, sveitsiläiseen ja italialaiseen .

Sveitsinmarenkivoikreemiin tarvitset

• yhden annoksen sveitsiläistä marenkia
• 300g voita (tai muuta vaahtoutuvaa rasvaa)

Italianmarenkivoikreemiin tarvitset

• yhden annoksen italialaista marenkia
• 340g voita (tai muuta vaahtoutuvaa rasvaa)

Molemmat marenkivoikreemit valmistetaan marengin valmistuksen jälkeen muuten samalla tavoin:


Pilko huoneenlämpöinen rasva paloiksi.


Huomioi että koneessasi on lapavatkain tässä vaiheessa. Ala lisätä rasvaa pikkuhiljaa huoneenlämpöiseen marenkiin koko ajan vatkaten.


Kun kaikki voipalaset on lisätty vaahtoon, jatka vatkaamista keskinopeudella. Jossain vaiheessa vaahto tulee luultavasti näyttämään tällaiselta, ikäänkuin kokkareiselta. Sitä ei kannata säikähtää, vaan vatkaamista tulee jatkaa vielä muutama minuutti.


Kun massa on valmista, on se sileän pehmeää ja tasaista. Kreemi on heti käyttövalmis.

Jos kreemi juoksettuu siinä vaiheessa kun siihen lisätään voita, on valkuaisvaahto ollut vielä liian kuumaa. Valkuaisvaahdon tulee olla huoneenlämpöistä jotta voi ei sula sinne joukkoon.

Vielä vertailun vuoksi kuva kreemistä johon käytin voin sijaan kookosrasvaa, kreemi on täysin valkoista siinä missä voista tehty kreemi on aavistuksen kellertävää.
(kuva?)

Marenkikreemit kestävät pakastuksen. Voit siis tehdä kerralla reilun satsin ja pussittaa ne myöhempää käyttöä varten, kätevää. Kun otat kreemiä pakkasesta käyttöön, sulata kreemi joko jääkaapissa tai huoneenlämmössä ja vatkaa ennen käyttöä. (Käyttötarkoituksesta riippuen -> pursottamiseen riittää jääkaappilämpötila ja marsipaanin alle levitykseen huoneenlämpöinen.)

Kookosrasvahan on 100% rasvaa, eikä se sisällä maidon ainesosia eikä täten myös laktoosiakaan. Valion suolattomassa voissa on rasvaprosentti näköjään 80%. Eli prosentteihin tuijottamalla on rasvaisempaa tavaraa tuo kookosrasva, mutta en sitä itse maussa niinkään huomannut. Ehkä sitten huomaisi eron jos olisi kahdessa kipossa kookosrasvasta ja voista tehdyt kreemit ja maistelisi niitä vuorotellen?

Voin kyllä suositella kookosrasvaa kreemin tekoon jos tavoitteena on täysin laktoositon, kauniisti pursottuva kreemi.

Patavahti, voi kurjuus! Jos kreemin laittaa jääkaappiin, täytyy se taas vatkata ennen käyttöön ottoa, olisikohan voinut olla mahdollista että et vaan vatkannut sitä tarpeeksi? Mie en oo kokeillu käsivatkaimella kreemin tekoa, onkohan kellään muulla kokemuksia saako onnistumaan sillä tavoin?

Muuttuuko kreemin rakenne pakastuksen jälkeen vai säilyykö se yhtä kuohkeana?

Johanna (Kakun paikka)

Jos kreemin pakastaa, täytyy se sulatuksen jälkeen vaahdottaa uudelleen ennen käyttöä.

Voiko sitä sitten laittaa enään takasin pakkaseen, kun on kerran jo ottanut pakkasesta ja sulattanut?

Ei oikein kannata. Eihän mitään mikä on kerran sulatettu, saisi pakastaa enää uudelleen... siis ihan säilymisen varmistamiseksi. Kannattaakin pakata kreemi vaikka pieniin, puolen litran minigrip-pusseihin jotta saa aina sopivan määrän otettua sitä kerralla sulamaan.

Mulla ei oo koneessa tuota lapavatkainta. Joten onko sillä suurta merkitystä, jos vatkaa sellasella vispilällä, jossa on isot välit?

Senkus vatkaat vispilällä, lavassa on vaan se hyvä puoli ettei rasita konetta niin kovaa kun mömmöstä tulee aika tanakkaa loppua kohden.

Testattua tuli. Ja hyvin onnistu. Pakastimeen laitoin parissa pussissa oottelee viikonloppua, ku tartten. Säilyyköhän tuo kuinka kauan pakkasessa?? Vaikka saattaa olla ettei kauheesti kerkee sielä oottelee.

Kuukauden-pari ite oon säilytelly ja sit heittäny pois jos ei tuu käyttöä. Löysin myös pakkasesta vuoden vanhan kreemin joka haisi sellaiselta hieman "vanhalta rasvalta", joten kyllä aistit aika hyvin kertoo voipiko vielä käyttää.

Minkäkokoiseen kakkuun riittää yksi annos? Riittääkö 6 ja 4 munan kakkuun?

Riippuu ihan paljonko aikoo kakun pintaan laittaa. Jos laittaa ohuelti eikä ole paljon kuoppia korjattavana, riittää hyvin kahteenkin kakkuun.