tutoriaali - vaniljakreemin valmistus keittämällä

Monesti näkee käytettävän ns. kylmäkreeminä valmistettua vanilliinikreemiä, joka tehdään vain sekoittamalla kylmään veteen vanilliinikreemijauhetta. Toki kyseinen kreemi on helppo ja nopea tehdä, kestää myös paiston ja on pursotettavissa, mutta jos on aikaa niin kannattaa ehdottomasti kokeilla myös itse tehtyä vaniljakreemiä.

"Aitoa" vaniljakreemiä pystyy tekemään keittämällä itse ja maku on jotain aivan toista kuin jauheista sekoitetut. Ja kun valmistamiseen käyttää aitoa vaniljatankoa, maistuu kreemissä aito vanilja esanssien sijaan.

VANILLIINI = keinotekoinen aromi
VANILJA = aito tavara


Tässä yksi resepti vaniljakreemin tekoon:

128 g maitoa
40 g sokeria
20 g keltuaisia (riko rakenne eli vispauta pikkuisen pienessä kulhossa)
12 g vehnäjauhoja (siivilöi)
vaniljatanko

Ota vaniljatangosta muutaman sentin pätkä ja kapsuta siemenet irti esim. veitsen kärjellä.


Kaada maito kattilaan, sekoita vaniljansiemenet maitoon ja ala kuumentaa maitoa.


Lisää joukkoon myös loput ainekset (jauhot mieluiten siivilän kautta) ja sekoittele mössöä hiljalleen.


Jatka sekoittelemista kunnes mössö sakenee ja kuplahtaa (eli kiehahtaa). Varo polttamasta pohjaan, sekoita siis koko ajan.


Kun kreemi on kiehahtanut, nosta pois liedeltä ja laita jäähtymään. Kreemi sakenee vielä hieman jäähtyessään.


Valmis kreemi on koostumukseltaan kuin kiisseliä tai löysää kermavaahtoa.


Kreemi soveltuu täytekakkujen täytteeksi, kermavaahdon maustamiseen tai paksumpana tehtynä vaikka pullien täytteeksi. Halutessasi paksumpaa kreemiä lisää keltuaisen ja jauhon määrää, kuitenkin maltilla.


Katso myös muut tutoriaalit foorumilla

tuh, mainio juttu kun laitoit myös oman vaniljakreemireseptisi jutun jatkoksi! Täytyy tuota siun reseptiä testata ensi kerralla kun tulee kreemi tarpeelliseksi!

tuh, mainio juttu kun laitoit myös oman vaniljakreemireseptisi jutun jatkoksi!

Täytyy tuota siun reseptiä testata ensi kerralla kun tulee kreemi tarpeelliseksi!

Tää on taas tätä miten opetetaan eri tavoin eri paikoissa, Ranskassa mulle opetettiin toi maissitärkkelys "ainoona oikeena" versiona ja Suomessa taas törmänny maissin lisäksi muihin variaatioihin. Mulla muuten meinasi mennä mm-kisat pilalle, koska maissitärkkelyksen sijasta annettiin perunaa ja keitin siitä sitten vähän erilaiset limat mitä oli suunniteltu (tuli semmoista liima-tapettiliisterikoostumusta mikä ei siinä tilanteessa kelvannut

), aikaa meni pari tuntia hukkaan ja piti improvisoida jotain ihan uusia juttuja ilman koko tärkkelystä.

Hoh, olipas varmaan kiva väärinkäsitys. En olekaan koskaan kokeillut miten maissitärkkelys eroaa perunajauhoista kiisseliä tehtäessä, täytyy tosiaan ottaa toi siun kirjottama kreemiresepti testiin!

Ja tuli kreemistä mieleen että ranskalainen konditoria pohjautuu aika pitkälti tähän vaniljakreemiin eli creme patissier]

Vitsit miten mielenkiintoista, kerro lisää! Siis oikeasti, olisi mahtavaa saada lisää tietoa eri maiden konditoriakulttuureista!

Kiitokset mielenkiintoisesta ja kokeilunarvoisesta tutoriaalista!

Ite en ole koskaan valmistanut vaniljakreemiä keittämällä/ itse, mutta pitänee testata.
Meille opetettiin koulussa, että perunajauhoja ei saisi koskaan käyttää maitopohjaisiin kiisseleihin. Perunajauho maitokiisselissä luontaisesti sitkistää kiisselin ja tekee siitä ei-miellyttävää syödä. Itse opettajakaan ei osannut sanoa syytä miksi kiisseli tekee niin, tuo on vain kuulemma sellainen sääntö joka jokaisen kokin/ leipurin pitäisi tietää.

Jos kiisselin antaa porista liedellä niin siitä tulee kyllä äkkiä liisterimäistä. Juurikin siksi myös vehnäjauhon kanssa vain pulpahdus - ja heti pois liedeltä. tuhin reseptissä käytetty maissitärkkelys on myös hyvä vaihtoehto, ja jälleen ei keitellä vaan nostetaan heti pois liedeltä kun pulpahtaa.

Voisi olla kokeilemisen arvoinen juttu tuo vesihauteessa valmistus.

Miten tämä itsekeitetty vaniljakreemi käyttäytyy paistettaessa, onko kokemusta?
Tarviiko tehdä paksumpana?
Olisin kiitollinen vinkeistä.

En tiedä tuleeko vastaus myöhässä mutta kokeilin vast ikään paistaa tuota tuhin reseptillä tehtyä vaniljakreemiä ja kesti paistamisen mainiosti.

Ongelma on vain, etta minne ne kaikki ylimaaraiset valkuaiset sijoitan, macaroneja on jo pakastin taynna... ja perinteisia marenkeja minun kaasu-uunissa ei voi tehda. Ideoita? Kahdeksan kananmunaa tarvitsin 120 grammaan keltuaista.

Tee niistä vaikka marenkivoikreemiä ja tyrkkää pakkaseen tulevan käytön varalta.

Tästäkin puuttuu kuvat, muttei nyt IHAN pakko ollakaan ymmärtääkseen.

Vastaan nyt ihan myöhässä kun katselen että mistä nää kuvat edelleen puuttuu... Että tuo tuhin laittama resepti on oikeesti parempi miun mielestä kuin tuo omani mikä on tossa ekassa viestissä!