tutoriaali - kakun päällystäminen marsipaanilla

Tässä ohjeet kuinka päällystää kakku marsipaanilla. Marsipaanilevyä varten olen sekoittanut vaaleaa ja tummansinistä marsipaania.

Kakku kannattaa ensin kuorruttaa kauttaaltaan jollain rasvapohjaisella kreemillä. Myös jokin sileä marmeladi käy tarkoitukseen hätätapauksessa, vaikkakaan ei toimi yhtä hyvin kuin kreemi. Kreemi toimii sekä tarttumapintana marsipaanille että eristää kakun kosteuden allensa jottei marsipaani kostu. Itse tykkään käyttää voipohjaisia kreemejä. Kakun kun laittaa jääkaappiin kreemillä kuorruttamisen jälkeen noin puoleksi tunniksi, ehtii kreemi jähmettyä ja marsipaanilla kuorruttaminen helpottuu.
Marsipaanilla päällystetty kakku säilytetään jääkaapissa ilman kupua (muuten kosteus alkaa tiivistyä ikäviksi pisaroiksi kakun pintaan ja näin kostuttaa marsipaania).

Kakun pinta siloitetaan mahdollisimman tasaiseksi kreemin avulla.



Marsipaani kannattaa kaulia reilusti kakkua isommaksi. Hyvä marsipaanin paksuus on n. 2,5-3,5mm, kakun koosta riippuen.


Nosta marsipaanilevy kakun päälle niin että kakku on mahdollisimman keskellä marsipaania. Jos kuorrutettava kakku on pieni, voi marsipaanin nostaa ihan käsineen. Jos taas kyseessä on isompi kakku (esim. 6 munan tai siitä isompi) kannattaa marsipaani kierittää kaulimen tai pulikan ympärille ja nostaa sen avulla.


Painele marsipaania hellin käsin edeten ylhäältä alaspäin, kuitenkin niin ettet vedä marsipaania alaspäin, muuten marsipaani saattaa revetä kakun yläreunasta. Eli siis vain painellaan marsipaania kiinni kakkuun.


Painele marsipaania niin pitkälle kakun reunaa alas kuin saat ilman ryppyjä.


Sitten siloita loput rypyt, tässä yksi iso sellainen.


Ota rypyn alareunasta kiinni ja vedä varovasti alas- ja ulospäin kunnes marsipaani suorenee. Varo kuitenkin vetämästä marsipaania liikaa, ettei se repeä.


Painele sitten suoristettu ryppykohta varovasti kakkuun kiinni.


Siloita vielä hellästi koko kämmenellä kakun pintaa kauttaaltaan.


Nyt on kaikki rypyt läpikäyty ja marsipaani saatu tasaisesti kakun pinnalle.


Leikkaa ylimääräiset marsipaanit pois kakun ympäriltä esimerkiksi pienellä marsipaanityökalulla.


Marsipaanilla kuorrutettu kakku ilman koristeluja.


Reunat kannattaa leikata mahdollisimman tasaisesti niin ne eivät välttämättä edes tarvitse mitään koristusta.


Kakkuun tein pelkistetyksi koristeeksi suklaaspritsausta.


Katso myös muut tutoriaalit foorumilla

Miten se Tanjuska (

) oikein kerkeää tehdä näitä tutoriaaleja kuvien kanssa? Kun itse alkaisin tuollaisia rustaamaan, menisi monta kuukautta että saisin edes tyydyttävän..

Leivon usein "kameran kanssa", ja tarpeeksi kun ottaa kuvia niin yleensä niistä ainakin joku onnistuu. Se on jo hyvin jos paristakymmenestä kuvasta muutama on julkaisukelpoisia. (En ole mikään pro-kuvaaja ja ehkä vähän hätäinenkin...)

Mikä kreemi on paras marsipaanikakkuihin? Voikreemi? Onko esimerkiksi voikreemiä valmiina vai joutuuko sen valmistamaan itse?

Kannattaa käyttää rasvapohjaisia kreemejä. Myös valmiita kreemejä on saatavilla, mutta niitä myyvät vain tukut isoissa pöniköissä. Kreemin valmistus on yksinkertaista kun seuraa ohjeita.
Kurkkaa foorumilta esimerkiksi tutoriaali marenkivoikreemeistä , blogistani löytyy myös ohje perusvoikreemille .

Liza, voi kurjuus. Marsipaani on kyllä ainakin miun mielestä parempaa kaulausominaisuuksiltaan kuin sokerimassa. Ehkäpä kaulit sokerimassan liian ohueksi?

Hieno tutoriaali, kiitos Tanja. Jossain vaiheessa ehkä nähdään mitä itse saan väkerrettyä. ;D

Ehkä se mun eka kuorrutus tosiaan oli sitten liian ohut kun tänään tein vastaavan isänpäiväkakkuun ja se taas ei hajonnut ollenkaan.

Noniin, kuulostaa lupaavalta!

Mariza ja Liza, nättejä kakkuja! Kaulittavalla massalla kuorruttaminen on aina kova haaste ekoja kertoja tehdessä. Mutta siitä saa aika pian näppituntuman ja siitä se sitten lähtee etenemään.

Heipsan! Kiva, että tällaisia tutoriaalejakin on! Eräs tuttavani kertoi sekoittavansa marsipaaniin tomusokeria ja voita ennen kuorruttamista. Minkäköhänlaista jälkeä siitä syntyy? Näin kuulemma marsipaani on siedettävämmän makuista (lainaus tuttavani suusta). En vain oikein ymmärrä, kaipa se mantelin maku sitten hälvenee??

Mitäs mieltä te olette? Itse odottelen kommentteja viikonlopun juhlien jälkeen, kuinka kakku oli onnistunut..

Hmm, kuulostaa erikoiselta. Minkähänlaisia määriä tuota tomusokeria ja voita on sekoitettu marsipaaniin? Vaikkakin kyllähän se mantelin maku hieman hälvenee jos hurjasti sekoittaa muita aineita marsipaaniin.

Jos päällystää neliskulmaisen kakun marsipaanilla/sokerimassalla, niin miten saisi reunat siisteiksi?

Ihan samalla systeemillä kuin pyöreäkin kakku. Marsipaani kannattaa jättää ehkä aavistuksen paksummaksi kuin pyöreää kakkua päällystäessä, jotta sitä voi venytellä ja virutella vähän enemmän pelkäämättä repeämistä.
On se kyllä haastavampaa kuin pyöreän kakun päällystäminen. Jos ekaa kertaa neliskulmiota olet päällystämässä, kannattaa hommaa ehkä harjoitella etukäteen.

Ota vaikka muovinen neliskulmainen pakasterasia ja tumppaa se marsipaanilla reunoistaan kiinni pöytään. Sitten siihen päälle vain kaulitsemaan marsipaania ja eikun harjoittelemaan! Rasian päältä voi marsipaanin ottaa jälleen harjoittelun jälkeen käyttöön, eikä massaa näin mene edes hukkaan.

Siirsin 3 edellistä viestiä tähän sopivamman ketjun alle.

Lisäksi mä ihmettelen sitä että mulla jäi noin 70% sokerikreemistä käyttämättä. Kuinka paljon sitä pitäisi siihen kakkuun työntää?

Millaisella reseptillä teit kreemin?