Kiinalaisia reseptejä

Itse olen kova "kinkki"-ruuan ystävä, itsetehdyn ja ravintoloiden Jotenka toivoisin tännekkin saatavan hieman keskustelua kiinalaisesta ruuasta. Oletteko itse tehneet kotona? Lempireseptejä? Miksi kiinalainen viehättää?

Olisi tosi kiva kuulla muiden tarinoita ja turinoita kiinalaisesta ruuasta.

Nam, rakastan kiinalaista ruokaa! En oo ees ajatellu että tekis ite, mutta vois kyllä joskus kokeilla (:

Sirkku toi Tson kana vaikuttaa kyllä herkulliselta taidanpas sitä seuraavaksi itse kokeilla. Ja kiva kun oli jotain hyötyä tästä pienestä jutustelun aloituksesta

namia: Oi jos tykkäät kiinalaisesta niin kannattaa kyllä kokeilla tehdä itse! On niin hyvää ja hauskaakin tehdä (helppoakin voisin sanoa). Omat suosikkini on Kung Po kana ja "improvisaatio" kiinalainen joka on aina hieman erimakuista, riippuen siitäkin onko ketkä syömässä kanssani ;D Äitini ei voi syödä valkosipulia niin silloin tulee miedompaa ja valkosipulitonta kiinalaista. Jos taas syödään isän ja veljen kesken chiliä ja valkosipulia tulee käytettyä ihan reippaasti.

Tänään tuli taas tehtyä herkullista improvisoitua valkosipuli kanaa kiinalaisittain, oli kyllä niiiiiin herkkua . Juuri oikea määrä tuli valkosipulia kun laittoi 6 kynttä.

Tällaista kokeilin joskus ja maistui hyvin samalle kun oman "lähi-kiinalaisen" talon tapaan valmistettu possu. Lihan käsittely maissitärkkelyksessä ja kananmunassa tekee lihasta mureaa, eikä sitä tarvitse hauduttaa pehmeäksi. Kiinalaista pikkelsiä en käyttänyt ja riisietikan sijaan käytin valkoviinietikkaa. Ohje kirjasta Löytöretki Kiinan keittiöihin.

Hapanimelä possu (4 suurta annosta)

600g porsaan ulkofilettä
1 muna
2 dl maissitärkkelystä
1 rkl öljyä
1 sipuli kuutioituna
1 punainen paprika kuutioituna
2 kevätsipulia 2 cm:n paloina
(150 g kiinalaista pikkelsiä)
2½ dl kirkasta riisietikkaa (tai valkoviinietikkaa)
3/4 dl tomaattikastiketta (ketsuppia)
300 g sokeria
öljyä uppopaistamiseen

Leikkaa liha 2cm:n kuutioiksi ja pane kulhoon. Lisää muna, 2/3 maissitärkkelyksestä ja 2 teelusikallista vettä. Sekoita niin, että kaikki possupalat peittyvät.

Kuumenna wok suurella lämmöllä, lisää öljy ja kuumenna erittäin kuumaksi. Paista sipulia sekoitten 1 minuutti. Lisää paprika ja kevätsipuli ja paista 1 minuutti. Lisää pikkelssi ja sekoita. Lisää riisietikka, tomaattikastike ja sokeri ja sekoita matalalla lämmöllä, kunnes sokeri sulaa. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia.

Sekoita loppuun maissitärkkelykseen 3/4 dl vettä, lisää hapanimelään kastikkeeseen ja anna kiehua hiljalleen kunnes seos sakenee. Laita kastike sivuun levyltä.

Kuumenna öljy uppopaistamista varten kattilassa tai wokissa. Kypsennä possupalat erissä kunnes liha on kullanruskeaa ja rapeaa. Pane kaikki lihanpalat lopuksi vielä takaisin öljyyn ja anna niiden kuumua hetki. Valuta ylimääräinen rasva lihoista siivilässä ja lisää possunpalat kastikkeen joukkoon. Kuumenna kastiketta kunnes se kuplii.

Kaverini, joka on viimesen päälle Hong Kong -tyttö, teki mulle ihan mielettömän hyvää tofua kerran. Myöhemmin sitte ite aloin kokeilee samaa ruokaa, mutta koska reseptiä ei ollu, kokeilin vähän mitä kaapista löytyi. Mutta suunnilleen näin se meni:

- paketti tofua
- tuoretta parsakaalia (ihan reilusti, esim. 1 kokonainen, pakastettukin käy, mutta ei tietenkään niin maukasta)
- sipuli
- valkosipulia reilusti
- cashew-pähkinöitä
- seesam-öljyä
- soijaa
- ripaus sokeria
- chiliä

Parsakaalit kannattaa keittää pehmeämmiksi ensin, tai höyryttää. Aluksi paahdoin pannulla pähkinöitä (tähän käy toki muutkin pähkinät tai siemenet), ja kun saivat hieman väriä pintaan, laitoin syrjään odottelemaan. Seuraavaksi laitoin pannulle seesamöljyyn parsakaalin ja sipulin pilkottuina paistumaan. Kun olivat taas hetken paistuneet, siirsin odottelemaan toiseen astiaan. Sitten kuutioitu tofu pannulle seesam-öljyyn, ja sekaan soijasta, seesam-öljystä, sokerista ja chilistä tehty seos. Nestettä oli yhteensä ehkä vajaa desi. Sokeria vain ripaus, koska en kamalan makeasta itse tykkää ruuissa ja chiliä oman maun mukaan. Valkosipulit vielä sekaan ja lopuksi kaikki ainekset pannulle sekaisin, ja nautitaan vaikkapa nuudelien kera. Nams!

Oih hyvän kuuloista tofua tosiaankin tuota voisi kokeillakkin taas kiinalaista valmistaessa.

Tää on melko kiinalaista, muttei kuitenkaan:

Paketti tofua
cashewpähkinöitä
finduksen vietnam sekoitus
mama nuudelia

Suurustan sen nuudelien keitin veden ja lisään tarvittaes mausteita. Kaikki vaan wokkiin sekaisin ja avot!

Onko jollain tiedossa, miten tehdään se ruskea peruskastike mitä on esim naudanlihaa ja kasviksia annoksissa? Olen googlettanut, ostanu kiinan keittiö kirjan, mutta en vain löydä selkeetä vastausta siihen mitä se on.
En siis tarkoita hapanimeläkastiketta vaan sitä ruskeaakastiketta.