tutoriaali - Crème Brûlée (paahtovanukas)

Crème Brûlée eli paahtovanukas on ranskalaisen keittiön jälkiruokien klassikko. Sen herkullinen maku ja pehmeys syntyvät kananmunan ja kerman yhdistelmästä. Rapeaksi paahdettu sokeripinta ja tuoreet marjat viimeistelevät nautinnon.

Seuraava resepti on peräisin Hellapoliisin sivuilta, pienin muunnoksin.

• 2 dl kuohu- tai vispikermaa
• 1 dl kevytmaitoa
• 1 vaniljatanko
• 3 keltuaista
• 3/4 dl sokeria
• tummaa ruokosokeria

Halkaise vaniljatangot ja kapsuta siemenet irti.


Laita kattilaan kerma, maito ja vaniljatangon siemenet ja tanko. Kiehauta.


Erottele keltuaiset valkuaisista ja laita valkuaiset säilöön myöhempää käyttöä varten, tee niistä vaikka marenkeja.


Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.


Ota vaniljatanko pois kattilasta ja kaada kermamaito keltuaisvaahtoon, sekoita.

Jaa seos neljään pikkuvuokaan (tai yhteen isoon)


Päällystä vuoat kaksinkertaisella foliolla. Itselläni loppui folio juuri "mukavasti" kesken, joten laitoin ensin kerroksen voipaperia ja sen päälle vielä foliota.


Laita vuoat (vuoka) vesihauteeseen, johon olet jo kuumentanut veden kiehuvaksi. Kuvassa esimerkkinä lasagnevuoka jossa kiehautettu vesi jossa pikkuvuoat vesihauteessa.

Kypsennä vesihauteessa uunin alatasolla, 120 asteessa n. 50 minuuttia.


Sokeria vaille valmis.

Ripottele vanukkaan pinnalle ruokosokeria. Laita uunin ylätasolle (tai grillivastus päälle) pariksi minuutiksi kunnes sokeri paahtuu, tai käytä pientä kaasupoltinta jos sellainen keittiöstä löytyy.



Tein paahtovanukkaalle vielä kastikkeen raikkaista pakastevadelmista.

• 1 dl pakastevadelmia
• 0,25 dl vettä
• 0,25 dl sokeria

Kiehauta kattilassa vadelmat, vesi ja sokeri. Sekoita 1 tl maissitärkkelystä 0,25 desiin vettä ja kaada kattilaan samalla sekoittaen, anna kuplahtaa. Lisää vielä 1 tl sitruunamehua.

Ja eikun herkuttelemaan!




Tästä reseptistä tuli mielestäni melko äkkimakea vanukas. Täytynee ensi kerralla hieman muunnella reseptiä, ja ehkä lisätä yksi keltuainen. Joka tapauksessa mielenkiintoinen kokeilu ja teen takuulla uudestaankin!
Jos joku on kokeillut muunlaista paahtovanukasreseptiä ja todennut sen hyväksi, saa siitä ilmoittaa!



Katso myös muut tutoriaalit foorumilla.

Päivitin hieman tätä ohjetta. Paahtovanukkaat tulee peittää foliolla jottei pinta tummu ennen sokerin paahtamista.

Tekiköhän sen äkkimakean tuo vadelmahillo ? Crème Brûlee tarjoillaan usein ilman mitään !

Maistoin vanukasta myös sellaisenaan ja oli kyllä todella makeaa tavaraa. Itse olen tottunut syömään tuota herkkua ainakin kahviloissa ja muissa jonkun marjahillokkeen kanssa.

Olisiko siulla vinkata joku ei-niin-makea resepti?

Tekiköhän sen äkkimakean tuo vadelmahillo ? Crème Brûlee tarjoillaan usein ilman mitään !

Pullahiiri näin]

Crème Brûlee tarjoillaan todella ilman lisukkeita, MUTTA tiedättehän kahvilat/ravintolat

- annoksille pitää saada lisää hintaa. Top ravintolatkin kyllä laittavat suuren lautasen koristeeksi marjakimaran tai pienen kipon hilloketta, sillä kaikki eivät läheskään tiedä, että ko. herkku 'tulisi' nauttia sellaisenaan.

Tekiköhän sen äkkimakean tuo vadelmahillo ? Crème Brûlee tarjoillaan usein ilman mitään !

Itse olen tottunut syömään tuota herkkua ainakin kahviloissa ja muissa jonkun marjahillokkeen kanssa.

Eihän nyt ole mennyt paahtovanukas eli creme brulee ja panna cotta sekaisin? Panna cotta tarjoillaan hillokkeen tai marjojen kanssa useimmiten, mitta creme brulee tarjoillaan mielestäni vain tuollaisena tuon rapean sokerikuoren kanssa.

Heh, eli tainnut mennä ravintolassa bruleet ja cotat sekaisin. Oli vadelmahillokemössökkää meinaan bruleen kanssa tarjolla.

Eli brulee tarjotaan yleensä ilman mitään, ok.

p.s. kiitos nami-hiiri, toki lisäävät hintaa kastikkeilla!