Kakun riittävyys ja täytemäärät

Unelmakakut kirjassa on taulukoita jossa on näin:

Kananmunia 5. Vuoan halkaisija 20 cm. Henkilöitä 15.
Kananmunia 7. Vuoan halkaisija 24 cm. Henkilöitä 21.
Kananmunia 8. Vuoan halkaisija 26 cm. Henkilöitä 24.
Kananmunia 9. Vuoan halkaisija 28 cm. Henkilöitä 27.

Ja kirjassa on hyödynnetty 1muna/3 hlö laskentaa. Lapset olisi 1muna 2 1/2 hlö.

Ei kyllä varppina mahdu 5 munaa 20 senttiseen vuokaan. Taino tietysti jos vuoka on tosi korkea

Pitää tosiaan noita tutoriaalin vuokakokoja vähän säätää. Ja tuossahan on vuokien litramääriä vertailtu:
viewtopic.php?f=62&t=187

Muutin pari senttiä isommiksi noita, ja nimenomaan niin että M-koon munilla pienemmät mitat ja L-koon munilla isompi mitta. Ja normi "muna+sokeri+jauhot" -ohjeille nuo on tarkoitettu. Sienikakkupohjista ei ole kokemusta.

muoks. ja siis silläkin on oikeasti eroa ja väliä että lämmittääkö munia ennen vatkausta. Jos ei lämmitä ja käyttää jopa jääkaappikylmiä munia niin takuulla tulee pieni massa ja tiiviit pohjat. Jos lämmittää reilusti kättä lämpöisemmäksi niin vaahtoa tulee niin että riittää.

Mutta siis niin, onnea serenah kakku-urakkaan, laitoinkin asian tiimoilta siulle yksäriä! Kuvia toivomme sitten valmiista kaakuista. Ja vaikka matkan varreltakin.

Laske noiden tietojen pohjalta itsellesi keskiarvo. Kummiskin me kaikki tehdään niin erilailla ja erilaisilla munilla ettei voi antaa kun suuntaa-antavia tietoja. Nyt sulla oli jo parit juhlat ja niiden kakkumäärät ja syöjät tiedossa. Siitä pieni laskutoimitus niin osaat arvioida ensikertaan paremmin

Onpas siellä ollut sivistyneitä kakunsyöjiä! Mutta pääasia miusta ainakin on aina se ettei kakku saa loppua kesken. Se vasta on noloa, se.

Miun tekemät 75 hengen kakut riitti ja kuulemma pikkuisen jäi yli. Ja laskin ne tuolla 3hlö per muna. Varmasti paljon riippuu tosiaan myös siitä, että miten lähekkäin ruokailu ja kahvi on. Normaalistihan siinä välissä on ohjelmaa, joskus tuntejakin, jonka jälkeen jo varmasti kakut maistuu. Pitäisikö tämäkin siis osata varmistaa hääkakkujen tilaajalta etukäteen? Hassua.

Mä oon jo niin ulalla kaikista kokomitoista kun oon selannut liian monet sivut ja kommentit, joten josko joku osaisi antaa osviittaa...Teen vasta siis tarjousta, mutta hyvä jo tietää paljon pitäis tehdä kakkuja.

93 henkilön häät, en tiedä vielä monta lasta. Tasona oli muistaakseni 4:n, ehkä viiden tason spiraali. Se pitänee tarkistaa ja koot.

Tilauksessa olisi suklaakakkuja ja juustokakkuja.

Suklaakakun teen sacherin tapaan. (Tai ainakin testikakun...tiedä sitten kelpaako) Tarkoitus on tehdä kahteen väliin kerma+suklaa täytettä, joten tuhtia tavaraa tulossa. Päälle suklaata.
Monta kakkua 93 hengelle? Laskenko tämänkin munien mukaan? Eli 30,1 munaa. (lasken vielä koko määrälle samaa kakkua, kun en tiedä monta on tarkoitus tehdä mitäkin sorttia.) (Nyt tein testikakun johon laitoin 4 munaa 18-19cm vuokaan. Kakusta tuli näillä näkymin tarpeeksi korkea, joten saan sen kolmeen osaan)

Entäpä juustokakku? Miten mä sen lasken? Jotenkin halkasijan mukaan 3-4 cm per nenä? Korkeutta tulee varmaankin 4-5 cm kakulle.

Määrä asiasta kun selviää niin pääsen ahdistumaan hinnasta Tosin tää menee lähes tarvikkeiden hinnalla, joten se tuskin on hankalaa.

Nyt sain lisäinfoa, eli alustat on:
22, 24, 26, 29 ja 33
Ajattelin 2cm pienempiä tehdä.

Riittääkö teidän mielestä, jos teen:
suklaakakkuja
20, 22, 24, 24 kokoiset. L munia arvioisin: 23
69 henkeä

Juustokakkuja]Henkilömääräksi: 54 + gluteeniton[/b]
Näiden syöntimäärän arvioin vain munien mukaan, kun en parempaa tapaa keksinyt?

Häihin on tulossa 93 henkeä, joten tää 125 mitä tällä laskukaavalla tulee on hyvin pyöristetty ylöspäin.
Onko jollain vinkkejä? Näillä mennään?

Kyllä tuossa on ainakin tarpeeksi syömistä mitä oot, Tekila, laskenu!

Hinnat sit on asia erikseen. Tuolla joku mainitsi aiemmin ottaneensa 5e per muna, mutta jos on kovin työläitä kakkuja niin ottaisin 6e per muna. Sisältäen tarvikkeet siis. Tai 2e per hlö jos on helpompi laskea.

Tällä hetkellä meen niin et vaihdoin ton juustokakun
20cm ja 2x24 cm. On helpompi pitää ne kasassa. Ja tein testikakun 20 cm, josta syö varmasti 16 henkeä. Kakun korkeus oli irtopohjavuoan reunaan asti.

Rahaksi otin tarvikkeet + 10 euroa kakku. Tää on eka kierros, että teen niin en uskaltanut paljoa ottaa.

EDIT: on muuten ihan tajutonta, miten voi ryssiä testikakuissa lähes kaiken vaikka pitäisi kerrankin oikeasti onnistua. Normaalisti en unohda esim. peittää kakkua kun laitan sen jääkaappiin -> mangososepinta oli aika eksoottinen näky. Vatkaan taikinan kunnolla -> nyt en, kun pelkäsin että lässsähtää -> taikina on tiikerikakusta seuraava.

Puuh...ehkä tää helpottaa. Kolmannet kakut tulille.

Nää on mun omia päätelmiäni, mutta 20cm on mun mielestä noin 12-14 hengelle. Riippuu aika paljon miten korkean tekee, mutta keskiarvolla noin 3cm leveitä palasia tuntuis ihmiset leikkaavan.

Tota kakkuvuokien taulukkoa voi kattoa myös noitten juustokakkujen kanssa. Eli se mihin mahtuu 4 munan pohja, riittää myös juustokakkuna 12 hengelle.

.
Edellinen ehdotus, pelkkä reunavuoka kakun tekoon on hyvä. Reuna on säädettävä.
Esim. valkoiselle tarjottimelle/alustalle tehtynä kakku olisi juhlakelpoinenkin.

MUTTA kakku ei ole oikein ehkä syöjistä kakku ilman 'kakkupohjaa'...
..Saksassa ladotaan neliökeksejä tai murustetaan grahamkeksejä pohjaksi normaaliin tapaan reunavuoan sisään.
..Ohut kääretorttupohja on myös paljon käytetty. Sitä on helppo 'leikellä' ja koota pohja
tarvittavan kokoisiksi paloiksi kehikkoon. Vieraat eivät näe miten pohja on koottu.

Jos tilaisuus sallii, niin kakusta voisi leikata yhden neliön malliksi kakun viereen leivoslautaselle, jotta kakku pysyy siistinä tai jotenkin koristelulla ilmoittaa palan ajateltu suuruus.

Pyöreenä en tekisi kun maksimissaan 26 cm haljaisijaltaan olevaa. Neliön muotoisia irtoreunoja on, ei irtopohja vuokana, mutta eipä sitä pohjaa sinne tarvitse. Tai en ainakaan ole itse niitä tarvinnut juustokakkuja tehdessä. Niistä saa tehtyä noin 40x40cm kakkuja.

Suosittelen myös hankkimaan muutaman kakkurenkaan ja alkamaan urakan niillä.
Jos teet moussekakkuja tai hyydytettäviä juustokakkuja noin isolle määrälle, suosittelen seuraavanlaista järjestystä:

Ensin aseta renkaat liikuteltaville alustoille leivinpaperin päälle ja vuoraa ne reunakalvolla.
Sitten tee digestivemurupohja tai aseta muu käyttämäsi pohja paikoilleen. Koveta jääkaapissa.
Seuraavaksi tee juustokakku-/hyydykekakkumassa renkaisiin ja kakut muutenkin täysin valmiiksi asti ja aseta renkaat massoineen pakkaseen. Anna jäätyä täysin.
Kun kakut ovat täysin jäässä, nosta ne pakkasesta hetkeksi irroittaaksesi kakkurenkaat irti. Ei pitäisi olla ongelmaa, jos reunakalvoa on käytetty. Kääri edelleen jäiset kakut huolellisesti tuorekelmuun ja nosta pakkaseen takaisin.
Toista samaa, kunnes pakastin on täynnä kakkuja, jotka riittävät yhteensä aiotulle vierasmäärälle.

Lopuksi tarjoilupäivänä nosta kakut pakkasesta ja aseta ne jäisinä kakkupahveille huoneenlämpöön sulamaan. Ota reunakalvot irti edelleen jäisistä kakuista siisteimmän lopputuloksen saavuttamiseksi. Koristele jäiset kakut. Kun olet saanut kaikki kakut koristeltua, kakut ovatkin ehtineet sulaa riittävästi laatikoihin pakkausta ja jääkaappiin nostamista varten.

Meillä töissä (olen kondiittorina) toimitaan noin, paitsi suuremmalla skaalalla.
Väitän, että pakastamalla kakut välivaiheena, selviät urakasta kaikkein helpoimmalla ja saat myös lisää työpäiviä, joiden aikana valmistaa kakkuja. Lisäksi kakut pysyvät varmasti tuoreina, kun niitä ei ole tarvinnut aikataulutuksen vuoksi säilyttää jääkaapissa muhittumassa neljää päivää.

Nasu kirjoitti: Hei!
Kyseessä erään suvun juhla, vanhan äidin synttärit. Väkeä noin 100 henkeä. Neljä allergista, joille oma kakkunsa. Montako n.6 munan kakkua tekisitte tuolle määrälle?

Niin, ja tarjolla on kuulemma ruoka ja sitten muutakin makeaa kahvipöydässä. Kakkua voisi olla kuulemma mieluummin liikaa kuin liian vähän, ovat kovia kakunsyöjiä.

Aloittaisin laskut henkilömäärästä laskukaavalla: 1 munasta riittää kolmelle syöjälle. Kakkuihin tarvitsisi siis karkeasti arvioituna yhteensä 100/3= n. 33 munaa. Ja kuuden munan kakkuja 33/6=5,5. Tekisin varmuudeksi 6 kpl kuuden munan kakkuja. Tietysti riippuu paljon myös täytteiden määrästä ja kuinka korkeaksi kakut tekee.

Tässä ketjussa on myös pohdintaa kakkujen määristä ja vuokien riittävyyksistä: Tutoriaali - kakkuvuokien riittävyys

Minkälaisia kakkuja olet suunnitellut?