Helmikuu 2016: perinneleivonnainen! 1.-21.2.

---

Runebergin leivonnainen = 8 pistettä

° 1p Mehevän ja herkullisen näköinen, Kuvan perusteella ekisi mieli maistaa, vaikka en Runebergin tortusta pidäkään
° Nätit leivonnaiset. Vähän kuin Runebergintortun ja laskiaispullan sekoitus  Olisi ollut hieno ilman välipursotustakin. Toisaalta se tuo ihan omanlaisen säväyksen, mutta vie ehkä liikaakin perinteikkyyttä pois. Joka tapauksessa, näyttävät herkuilta!! 
° kaunis leivonnainen 1 piste
° 5p, oikein hauska laskiaispullanäköinen runebergin leivos. Haluaisin maista, mutta jotenkin runebergin torttu aina jää tekemättä
° Hauskan erilainen näkemys 1 piste.
.

Terveelliset Runebergin leivokset

Runebergin tortut ovat melkoisia kaloripommeja, joten kehittelinkin perusherkusta hieman terveellisemmän ja kevyemmän version. Voi on korvattu kermaviilillä, valkoinen sokeri terveellisemmällä intiannisokerilla ja jauhot täysjyvävehnäjauhoilla. Näistä tuli täysin yhtä hyviä kuin rasvaisemmistakin versioista! Ristin nämä Runebergin leivonnaisiksi. Koitin kuitenkin pysyä mahdollisimman uskollisena alkuperäiselle reseptille. =)

15kpl

1,5dl intiaani-, kookos- tai palmusokeria
3 munaa
1,5dl täysjyvävehnäjauhoja
1,5dl mantelijauhetta
1,5tl leivinjauhetta
0,5tl vaniljajauhetta
0,5tl jauhettua kardemummaa
1prk (200g) kermaviiliä
1dl piparimuruja

Piparimurujen tilalla voi käyttää esim. manteli- tai korppujauhoja. Mutta mausteeksi kannattaa tällöin laittaa 1-2tl piparkakkumaustetta!
Taikinan joukkoon voi myös lisätä karvasmanteliaromia, mikäli siitä tykkää.

Mikäli haluaa lisätä joukkoon voita, voi käyttää ½prk kermaviiliä (100g) ja 100g voita.
Rypsiöljyvalmisteita en suosittele. Vaikka rypsiöljy on terveellisin öljyvalmiste, menee sen hyvät rasvasidokset kuumetessa pilalle, jolloin terveysvaikutuksetkin heikkenevät. Rypsiöljy tulisi aina nauttia kuumentamattomana. Mielummin kannattaa käyttää leivonnassa puhdasta voita.

Vaahdota munat ja sokeri. Intiaanisokeri vaahtoutuu yhtä hyvin kuin valkoinen. Lisää kuivat aineet. Lisää lopuksi kermaviili ja piparimuru.
Kaada vuokiin ja paista 200 asteessa 20-25min. Anna jäähtyä.

Kostutus:
2dl vettä
3rkl sitruunamehua
2-3rkl agave-siirappia

Päälle tulee vadelmahilloa. Hillon voi myös valmistaa itse vähäsokerisena. Tai käyttää erytritolia (karppisokeri). Valmishilloista St.Dalfour hillot ovat parhaita, sillä niissä ei ole lisättyä sokeria.
Sokerikuorrute sekoitetaan tomusokerista ja vedestä (2-3dl tomusokeria + 1rkl vettä/kostutuslientä). Tai voi myös käyttää kauppojen valmis sokerikuorrutetta.

_______________________________
Terveelliset Runebergin leivokset = 3 pistettä

° 3 pistettä Tyylikkäät, onnistuneen näköiset tortut. Mukavaa kun on ajateltu terveellisyyttä aineksissa, herkullisuudesta tinkimättä. Hyviä vaihtoehtovinkkejä aineksille.
° hyvin kevenetty versio perinteisesta leivoksesta
° Hieman askarrutti terveelliset tortut, mutta ei enää, kokeiltu, maukkaita olivat.
.

En ole aiemmin tehnyt runebergin torttuja joten päätin että tänä vuonna niitä pitää tehdä. Muokkasin reseptiä hieman vähentämällä sokeria sekä rasvaa ja lisäämällä maustamatonta jougurttia, lisäsin myös piparkakkumurun määrää sillä halusin käyttää kaikki piparikakkutaloni loput taikinaan =) Päätin myös tehdä tortuihin tulevan hillon itse, jolloin siitä tulikin ihanan raikasta eikä yhtään liian makeaa.
Tortut on valmistettu silikoonisiin muffinsi vuokiin, jolloin ne saa helposti irti muoteista. Tein itse sekä pieniä että isoja versioita. Arvioni mukaan reseptistä tulee joko 10 isoa runebergintorttua tai 21 pientä. Hilloa tulee hieman ylimääräistä, mutta lopun voi sitten käyttää vaikka laskiaispullien väliin =)

Vadelma-mansikkahillo

200g vadelmaa
100g mansikkaa
30g (hillo-marmeladi)sokeria

1. Lisää ainekset kattilaan ja anna kiehua noin 10 min.
2. Soseuta seos sauvasekoittimella ja maista hilloa. Lisää halutessasi sokeria ( Jos lisäät sokeria kiehauta hillo vielä uudestaan, jotta sokeri sulaa joukkoon)
3. Laita hillo purkkiin ja laita jääkappin jäähtymään ja kiinteytymään mielellään seuraavaan päivään.

Runebergintortut

100g voita
50g sokeria
20g mantelirouhetta
65g piparkakkumuruja
180g vehnäjauhoa
5g leivinjauhetta
2g kardemummaa
150g maustamatonta jougurttia

1. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää munat yksitellen vatkaten.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan yhdessä Jougurtin kanssa.
4. Jaa taikina muffinsi vuokiin. Pursota taikinan keskelle hieman hilloa tai paina sormella taikinaan syvennys ja pane syvennykseen hieman hilloa.
5. Paista leivonnaisia 200 asteessa 15-20 minuuttia ja anna leivonnaisten jäähtyä

Kostutusliemi

2 dl vettä
40g sokeria
(1 rkl konjakkia tai muuta alkoholia)

1. Kiehauta vesi ja sokeri. Lisää halutessasi alkoholi. ( jos haluat saada vain alkoholin maun kiehauta alkoholi pois keittämällä seosta)
2. Anna kostutusliemen jäähtyä hieman, mutta käytä se mieluiten lämpimänä.
3. Poista runebergin tortut muoteistaan, käännä pohja puoli ylöspäin ( tästä tulee tortun päälinen puoli) ja upota yksitellen kostutusliemeen.
4. Anna leivosten kostua jääkaapissa mielellään yön yli

Koristelu

Vadelma-mansikka hilloa
tomusokeria
tilkka vettä

1. sekoita tomusokeri veden kanssa, tehdäksesi sokerikuorrutteen.
2. pursota jokaisen leivoksen keskelle ensin kunnon keko hilloa ja sen ympärille sokerikuorretteella rengas.
3. Vietä hauska runebergin päivä ja nauti näistä ihanista leivoksista =)

_______________________________________________
Runebergintortut = 5 pistettä

° Suloiset tortut! Sopivasti perinteiset, mutta kuitenkin ajateltu terveellisyyttä aineksissa/määrissä. Kiva kun hillo on tehtu itse.
° hillo sisällä kiva yllätys.
° itsetehty hillo iso plussa. Muffinsivuoat kuitenkin vievät paljon pois sitä perinteisesta hyvin elegantisesta leivoksesta.
° --- 5p

Ystävänpäivän laskiaispullat



Näiden laskiaispullien makua parantaa ihana intiaanisokeri sekä taikinassa että täytteessä. Minä tykkään sekä mantelimassa- että hillotäytteisistä laskiaispullista ja nyt päätinkin laittaa näihin molempia täytteitä.

18 isoa pullaa

Mansikkahillo
300 g kotimaisia pakastemansikoita
1 dl intiaanisokeria
1 rkl ohratärkkelystä (Ohrakas)
1 rkl vettä

Taikina
5 dl maitoa
50 g tuorehiivaa
2 1/2 dl intiaanisokeria
1 tl ruususuolaa
1 rkl kardemummaa
150 g pehmeää voita (tai 1 dl ruokaöljyä)
14 dl vaaleita spelttijauhoja (ei täysjyvä)

Mantelimassa
125 g kuorittuja manteleita tai mantelijauhetta
100 g tomusokeria
1 kananmunan valkuainen

Täyte
4 dl vispikermaa
2 rkl intiaanisokeria
2 tl vaniljakreemijauhetta
1 tl aitoa vaniljasokeria
+
1 dl mansikkahilloa
mantelimassaa

Pinnalle
tomusokeria

Tee ensin mansikkahillo (vaikka jo edellisenä päivänä). Sulata mansikat kattilassa ja soseuta ne sauvasekoittimella. Lisää joukkoon intiaanisokeri. Kuumenna seos keskilämmöllä kiehuvaksi. Sekoita ohratärkkelys vesitilkkaan ja kaada kattilaan. Keitä hilloa noin 3 minuuttia samalla sekoitellen. Kaada hillo purkkiin, laita kansi päälle ja anna jäähtyä haaleaksi. Laita hillo jääkaappiin ja säilytä sitä siellä käyttöön saakka.

Sekoita isossa kulhossa kädenlämpöinen maito, hiiva, intiaanisokeri, suola ja kardemumma. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja vatkaa taikinaa napakasti. Kun taikinasta tulee liian jäykkää vatkattavaksi, jatka vaivaamista käsin. Vaivaa pehmeä voi/ruokaöljy sekä loput jauhot taikinaan. Vaivaa taikinaa huolellisesti, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa tiiviisti peitettynä (joko kannella tai liinalla).

Leivo taikinasta 18 pyöreää, isohkoa pullaa. Laita ne leivinpaperoidulle uunipellille. Kohota niitä lämpimässä paikassa liinan alla 30 minuuttia. Paista pullia ilman voitelua 200-asteisessa uunissa (tai kiertoilmalla 175 asteessa) keskitasolla 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Anna pullien jäähtyä.

Tee mantelimassa. Jauha mantelit hienoksi jauheeksi tai käytä valmista mantelijauhetta. Sekoita joukkoon tomusokeri. Lisää kananmunan valkuaista vähitellen. Käytä sitä vain sen verran, että saat massasta napakkaa ja joustavaa (minulla meni keskikokoisen munan koko valkuainen). Muotoile massasta pötkö ja leikkaa siitä noin 3 mm paksuja kiekkoja. Litistä kiekkoja tarvittaessa hieman isommiksi ja ohuemmiksi.

Valmista täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vatkauksen loppuvaiheessa vaniljakreemijauhe, intiaanisokeri ja vaniljasokeri. Lusikoi vaahto pursotinpussiin (minulla oli tähtitylla 1M).

Leikkaa jäähtyneistä pullista "hattu" pois. Laita pohjapalojen päälle ensin mantelimassakiekot. Mittaa oikea määrä mansikkahilloa pieneen pussiin, leikkaa kulmasta pala pois ja pursota hilloa mantelimassakiekkojen ympärille renkuloiksi. Pursota päälle kermavaahtoa. Laita hatut takaisin paikoilleen. Siivilöi pullien pinnalle tomusokeria. Minä laitoin sydämenmuotoisen paperipalan ensin pullan päälle sabluunaksi, jotta sain pulliin ystävänpäivän tunnelmaa

---

Ystävänpäivän laskiaispullat = 10 pistettä

° kaunis, itse en pidä mantelimassasta (makuasioita).
° 3 pistettä ihanille pullille!
° 1p, tosi upeat pullat, niin huolisesti tehtyjä.
° --- 1p
° 5p. Rakastan peruslaskiaispullia, mutta näissä viehätti tuo speltti ja intiaanisokeri
.

Laskiais-Nutellapulla



Tässä ohje millä minä teen yhden satsin pullia, mitkä voit tuunata vaikka laskiaispulliksi. Valitsin tällä kertaa Nutellan täytteeksi, kun sitä vesikielellä katsoin somessa joka paikassa. Oli pakko kokeilla itsekin. Tuli parempia kuin hyviä.
2,5 dl maitoa
1 pussi kuivahiivaa
1 muna (Riko munan rakenne haarukalla ja sekoita puolet taikinaan. Jätä puolet voiteluun)
1 tl suolaa
1 dl sokeria
7-8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
100 g margariinia tai voita
mausta halutessasi ½ rkl kardemummalla (nyt lisäsin ensimmäistä kertaa ikinä, kiitos sly-parilleni)
mantelilastuja

2-3 rkl Nutellaa
2 dl kermaa
1 tl vaniljasokeria

Nosta ainekset huoneenlämpöön muutama tunti ennen leivontaa. Kylmät aineet jäähdyttävät
taikinan ja hidastavat nostatusta. Lämmitä maito 42 asteeseen.
Sekoita kaikki ainekset ja sekoita taikinaksi. Jatka vaivausta, kunnes taikina on sileä ja kimmoisa sekä irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Voit tarvittaessa lisätä taikinaan jauhoja, jos taikina tuntuu liian tahmealta.
Peitä taikinakulho leivinliinalla ja nosta se lämpimään ja vedottomaan paikkaan nousemaan ainakin 20 minuutiksi.
Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa se sileäksi.
Paloittele taikinan 12 palaan ja pyörittele ne pulliksi. Nosta pullat leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja peitä leivinliinalla.
Nostata pullia lämpimässä ja vedottomassa paikassa, kunnes ne ovat pulleita, sileäpintaisia
ja kooltaan lähes kaksinkertaisia. Voitele nostatetut ja sileäpintaiset pullat kananmunalla ja
ripottele pinnalle mantelilastuja.
Paista pullia uunin keskiosassa 200 asteessa 15 - 20 minuuttia. Jäähdytä.
Mausta kerma vaniljasokerilla ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Leikkaa jäähtyneistä pullista hattu pois, Pursota pullan alaosaan kermarengas ja täytä se Nutellalla. Laita hattu päälle varovasti.
Lämmitä ylijäänyt Nutella ja valuta pullien päälle.
Ei kuin nauti tuoreesta pullasta!

---

Laskiais-Nutellapulla = 18 pistettä....1. palkintosija

° 3p. Todella herkullisen näköinen, tekisi mieli haukata!
° 5p Nam, Nutella houkuttelee maistamaan!
° Varmasti herkkua, koska rakastan suklaata! Laskiaispullat syön mieluiten hillolla tai mantelimassalla, mutta olisihan tuokin elämys  Ehkä laittaisin hieman vähemmän nutellaa.
° juhlava laskiaispulla 5 pistettä
° Trendikäs pulla, Nutella on suosiossa taas ja kerran! 5 pistettä.
.

Sydämellinen Laskiaispulla [/i]

(Kuva suurempana http://aijaa.com/Irf8GP)


Pullataikina, ainekset
n. 20 kpl

2,5 dl maitoa
1ps kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 dl sokeria
0,5 rkl hienonnettua kardemumma
1 kananmuna (Puolet taikinaan, puolet voiteluun)
1,5 dl ohrajauhoja
4,5 dl Anni Helena kakkuvehnäjauhoja
150 g huoneenlämpöistä voita

Voiteluun

kananmunaa
Täytteeksi
100g (rasvaista) rahkaa
2 dl kermaa
0,5 dl-1dl mansikkatomusokeria
0,5 dl Siro erittäin hienoa sokeria

Mansikkahilloa

Koristeluun

Raesokeria ja mansikkatomusokeria + vettä

Liuota kädenlämpöisen maidon (42 astetta – tuntuu jopa kuumalta) joukkoon hiiva, suola, sokeri ja kardemumma. Lisää 2 dl vehnäjauhoja. Vatkaa muutama minuutti, jotta taikinaan tulee hyvä sitko. Lisää loput jauhot vähitellen koko ajan alustaen. Lisää viimeiseksi pehmeä voi ja jatka alustamista, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Peitä taikina ja anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä.

Leivo taikinasta jauhotetulla pöydällä pullia. Nosta pullat pellille sydämen muotoon. Kohota peitettyinä noin kaksinkertaisiksi. Voitele ennen paistamista munalla, paista pullat 225 asteessa 10-12 min.

Leikkaa jäähtynyt pulla halki.

Vatkaa kerma ja lisää rahka ja sokerit vatkaten joukkoon.
Pursota kerma pullapitkon leikkauspinnan reunoille ja nosta keskelle lusikalla hilloa. Nosta kansi päälle.

Sekoita vesi + tomusokeri (n. par tl + 0,5-1dl) ja valuta lusikalla pullapitkolle.
Ripottele lopuksi päälle tomusokeria.
Herkuttele!

---

Sydämellinen Laskiaispulla = 11 pistettä

° 5pist.
° 3 pistettä.
° Ihana idea ja kauniin, onnistuneen näköinen.
° kaunis tarjoiltava isommallekin porukalle
° tosi ihanasti tehty pullakranssi ystävänpäivälle.
° --- 3p
.

on kehittynyt kansallisrunoilijan aikana eläneen porvoolaisen kondiittorimestarin leivonnaisesta, joita runoilijan sanotaan nauttineen aamiaiseksi. Usein kuullun käsityksen mukaan runebergintortun kehitti kansallisrunoilijan vaimo Fredrika, jonka tiedetään tehneen miehelleen vehnä- ja korppujauhoista, keksimuruista ja manteleista vadelmahillolla ja sokerikuorrutuksella koristeltuja leivoksia. Tarina kertoo, että Runebergillä oli makean nälkä ja hän pyysi vaimoltaan jotain makeaa, mutta sitä ei kuitenkaan kaapeista löytynyt. Niinpä Fredrika teki leivonnaisen niistä aineksista mitä hänellä oli.

Alkuperäisestä Fredrikan reseptistä on olemassa lukuisia muunnoksia. Alla oleva ohje on myös, monien muiden reseptien tavoin, muunnos alkuperäisestä. Tein torttuun vielä pienen "twistin" lisäämällä tortun sisään vadelmahyydykettä.

Runebergintortut
(n. 10 kpl)

150 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
1,5 dl piparimurua/mantelirouhetta
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

kuorrutus
1-1,5 dl tomusokeria
n. 2 tl vettä
vadelmamarmeladia

vadelmahyydyke
3 dl vispikermaa
1/2 prk vadelmahyydykejauhetta
0,5 dl vettä

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Jaa taikina vuokiin.

Paista 175 asteessa, uunin alimmalla tasolla n. 20-25 min.

Anna torttujen jäähtyä hetken. Kun tortut ovat jäähtyneet niin voit kaivertaa torttuihin kolot, esim. omenaporalla, ja pursottaa vadelmahyydykkeen torttujen sisään. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää hyydykejauhe, joka on ensin sekoitettu 0,5dl kylmää vettä. Laita vadelmamousse pursotinpussiin ja pursota kolot melkein täyteen. Pinnasta täytyy tulla tasainen. Kostuta tortut sokerivedellä, kutakuinkin runsaalla kädellä. Muutoin tortuista tulee kuivahkoja ja se ei liene tarkoitus. Tortut voit kostuttaa myös punssilla, rommilla taikka konjakilla. Itse halusin käyttää sokerivettä koska tortut ovat tarjolla myös lapsille. Tee tomusokerista ja vedestä sakea kuorrute. Pursota kuorrutetta renkaaksi, tai sydämeksi, tortun päälle ja laita keskelle vadelmamarmeladia (itse laitoin vadelmahilloa).

---

Runebergintorttu = 3 pistettä

° 3p Tämä Runebergintortun muunnelma vaikuttaa sellaiselta, josta voisin tykätäkin 
° Herkät, nätit tortut! Kiva idea laittaa hillo sydämen muotoon. Se olisi ollut minulle ihan riittävä juju. Hyydykekin vaikuttaa tosi hyvältä ja tuo hauskan yllätyksen syöjälle, vaikkakin ilman sitäkin olisin tyytyväinen  Näyttävät ihanan meheviltä!
° kauniita ja yllätys sisällä kiva
° vielä yksi nätti runebergin luomus. Hyvältä vaikuttava vadelma täyte sisällä, mutta itse en olisi käyttänyt valmista hyydyke seosta.
.