Elokuun haaste 2012: "Sadonkorjuu"

Loppukesän herukkakakku



Tämä haasteen aihe osui niin nappiin. Ajattelinkin leipoa viinimarjoista jotain. Kävin keräilee mustatviinimarjatki ihan omista puskista. Tämä on hieman erillailla "kirpeän" raikas juustokakku.



Keksipohja
200g Minttu Dominoja
60g Voita

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele halkaisijaltaan 20cm]http://i50.tinypic.com/21jzndk.jpg[/img]

Juustoinen omena-punaherukkapiirakka

Tämän haasteen leipomuksen valinnassa meinasi tulla valinnan vaikeus, niin paljon vaihtoehtoja. Päätin lähteä liikkeelle siitä, mitä sana "sadonkorjuu" tuo mieleen. Minulle siitä tulee mieleen omenat, marjat & viljat, etenkin kaura, tummat sokerit, mausteet, jossain määrin rustiikkinen ja "krouvi"...siitä se idea sitten syttyi. Piirakassa on monta vaihetta, mutta jokainen on nopea ja helppotekoinen.



18 cm vuoka (6-8 annosta)

pohja
35 g kaurahiutaleita (Myllyn paras)
25 g täysjyvävehnäjauhoja
50 g vehnäjauhoja (Myllyn paras)
30 g fariinisokeria
60 g voita (Valio)
¼ tl suolaa
25 g maitoa (Valio)
- sekoita kaikki aineet nopeasti sekaisin
- painele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille
- esipaista 175 °C noin 10 minuuttia

juustomassa
200 g tuorejuustoa
50 g raakasokeria
- vispaa sekaisin tasaiseksi massaksi
1 iso kananmuna
- lisää
2 tl vaniljasokeria (Dr.Oetker)
- lisää

omena-punaherukkatäyte
noin 200 g omenaa
- kuori ja kuutioi
1 dl punaherukoita
1 rkl raakasokeria
¼ tl kanelia
- sekoita kaikki sekaisin

muruseos
45 g fariinisokeria
40 g vehnäjauhoja (Myllyn paras)
25 g kaurahiutaleita (Myllyn paras)
¼ tl kanelia
50 g voita (Valio)
- yhdistä kaikki aineet ja sekoita muruksi
- levitä juustomassa pohjalle
- ripottele omena-herukkatäyte juustomassan päälle
- ripottele muruseos pinnalle
- paista 175 °C noin 45 minuuttia tai kunnes kauniin ruskea ja täyte asettunut
- anna jäähtyä



kinuskikastike
30 g voita (Valio)
70 g fariinisokeria
¾ dl kermaa (Valio)
¼ tl suolaa
- mittaa aineet kattilaan ja keitä hiljalleen sakeaksi välillä sekoittaen, noin 10 minuuttia
1 tl vaniljasokeria (Dr.Oetker)
- mausta vaniljalla
- tarjoa lämpimänä piirakan kanssa

punaherukkahillo
2 dl punaherukoita
- mittaa kattilaan ja survo hieman rikki
50 g hillosokeria
½ rkl maizenaa
- lisää kattilaan ja kiehauta koko ajan sekoitellen
- soseuta sauvasekoittimella
1 tl vaniljasokeria (Dr.Oetker)
- mausta vaniljalla ja anna jäähtyä
- tarjoa piirakan kanssa

Piirakan koristeluun tein jääneistä tuorejuustosta (Philadelphia 300 g family-paketti) ja kermasta vaahdon]http://i958.photobucket.com/albums/ae68/emmamanteliaida/leivonnaiset/131.jpg[/img]

Sponsorien tuotteita en oikein saanut kuviin, koska olen siirtänyt kaikki kuiva-aineet tiiviisiin purkkeihin. Lisäsin kuitenkin raaka-aineiden perään maininnat

Sadonkorjaajan kasvispiirakka

Täyteläistä ja maukasta piirakkaa johon voi käyttää kasviksia sesongin mukaan.



Pohja]http://mediaserver-2.vuodatus.net/g/5/57024/1344675582_img-9d7ec49885628acfafceb94be6a978da.jpg[/img]

Piirakka löytyy myös blogistani http://lempikakku.blogspot.fi/

”Erilainen pullapiirakka” viinimarja-kinuski
(hyydytettynä juustokakkuna, pullapohja ja pullakoristeita)



Pullataikina]http://mediaserver-2.vuodatus.net/g/1/129692/1344545280_img-1534a3638251e2e3f5e6b5e3092b43be.jpg[/img]

Täyte]http://mediaserver-2.vuodatus.net/g/1/129692/1344545313_img-e56a1ff2b61153334eac5ba1a493dc52.jpg[/img]

Oma kommentti kakusta]http://www.leivontafoorumi.fi/portaali/images/icon_smile.gif[/img] Marjat vanhempieni puutarhasta

Kakun postaus omassa blogissa täällä]http://redrose82.vuodatus.net/page/Sadonkorjuuhaaste[/url]

Mustikka-sandwich



Pohja]http://1.bp.blogspot.com/-_6Yuo7oPJts/UCT2tYMxjfI/AAAAAAAAAN8/S_QR-K1dd4k/s320/kuva+031.JPG[/img]

(kuvissa näkyvät liinat ovat Valion viilikampanjasta saatuja )

Kakku löytyy myös blogistani .

Omena-kaurahyydykekakku



Tämä kakku on yksi perheemme suosikki. Perinteinen omena-kaurapaistos on yhdistetty vaniljaan juustokakun muodossa. Toimii loistavasti! =) Käytin kakkuun vaniljarahkaa, mutta vaniljatuorejuustokin kävisi aivan yhtä hyvin.

Pohja]

200g kaurakeksejä
70g voita

Murskaa keksit ja lisää sula voi. Painele 20cm irtopohjavuoan pohjalle. Paista pohjaa 200asteisessa uunissa 5-10min, jotta pohjasta tulee rapeampi ja tiiviimpi.

Omena-kaurapaistos]

2 omenaa
n.1dl kaurahiutaleita
1-2rkl voita
1-2rkl kanelia
1-2rkl sokeria

Kuori omenat ja poista kodat. Pieni pieniksi paloiksi ja laita kattilaan voin kanssa. Kiehauta keskilämmöllä kunnes omenat pehmenevät. Lisää kaurahiutaleet ja anna niiden turvota hiukan. Lisää kaneli ja sokeri. Jäähdytä ja lisää seos vuokaan pohjan päälle.

Vaniljatäyte]

200g vaniljarahkaa tai tuorejuustoa
2dl kermaa
1-2tl vaniljasokeria
4liivatelehteä
tilkka vettä

Liota liivatteita kylmässä vedessä 10min. Vaahdota kerma ja lisää rahka. Mausta sokerilla. Sulata liivatteet kuumaan vesitilkkaan ja lisää seokseen. Kaada vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4h.

Koristele kakku omenanpaloilla.



Jospa se syksy ei sieltä kuitenkaan vielä tulisi ihan pian.

Viinimarja-vadelmakakku



Pohja]http://i45.tinypic.com/24b9cef.jpg[/img]

Vaniljainen marjaspiraali



Meinasin tehdä piirakan kesäkurpitsasta, mutta päädyin kuitenkin mustikoihin ja punaviinimarjoihin. Vahingossa tämä piirakka sopi väritykseltään hyvin tähän ajankohtaan, koska isäni tuli eilen takaisin U.S.A]http://www.leivontafoorumi.fi/portaali/images/icon_biggrin.gif[/img]

Pohja
150 g margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl Myllyn Paras puolikarkeita vehnäjauhoja
1 tl Dr.Oetker vaniljasokeria
1 tl Dr.Oetker leivinjauhetta
½ dl kookoshiutaleita

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muutamassa erässä taikinaan. Voitele 26-28 cm piirasvuoka ja painele jauhotetuin käsin taikina pohjaan ja reunoille 3,5-4 cm korkeudelle.

Vaniljatäyte
¾ dl perunajauhoja
4 rkl sokeria
5 dl Valio rasvatonta maitoa
1 kananmunan keltuainen
1 vaniljatanko (tai 3 tl vaniljasokeria)
200 g Valio vaniljarahkaa
1 kananmuna
+
2 dl mustikoita

Sekoita paksupohjaisessa kattilassa perunajauhot ja sokeri. Pidä kattilaa liedellä keskilämmöllä. Vispaa maito sekaan vähitellen. Lisää keltuainen. Halkaise vaniljatanko, raaputa siemenet sekaan ja tipauta myös kuoret seokseen. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se pulpahtaa ja alkaa saostua. Ota kattila liedeltä. Ota vaniljatangon kuoret pois seasta. Sekoita joukkoon vaniljarahka ja kananmuna.
Lusikoi pieni määrä täytettä pussiin(esim. Minigrip) spiraalia varten ja levitä loppu täyte pohjan päälle. Ripottele mustikat pinnalle.

Mantelitäyte
1 kananmuna
1 dl Valio maitorahkaa
1/2 dl Valio crème fraichea
½ dl sokeria
50 g Dr.Oetker mantelimassaa
+
reilu 1 dl punaviinimarjoja + ripaus sokeria ja ripaus perunajauhoja
4 dl mustikoita + 1 rkl perunajauhoja ja 1 rkl sokeria

Vatkaa vispilällä kaikki ainekset sekaisin ja raasta sekaan mantelimassa. Levitä seos mustikoiden päälle. Lisää mustikoihin ja punaherukoihin perunajauhot ja sokerit. Laita punaherukat piirakan keskelle (käytin apuna pyöreätä muottia) ja mustikat niiden ympärille. Pursota vaniljatäytteestä spiraali marjojen päälle.
Paista piirakkaa 200°C]http://i49.tinypic.com/14l1x78.jpg[/img]

Papin porkkanapiirakka




Pohja
100 g voita tai margariinia
2,5 dl vehnäjauhoja
0,7 dl kylmää vettä

Voita vuoan voiteluun

Täyte
2 tl voita
250 g porkkanaa ohueksi siivuttuna
50 g ryöpättyä hienonnettua pinaattia
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
ripaus valkopippuria

Valmista ensin pohja. Nypi voi tai margariini sekä jauhot ja lisää kylmä vesi. Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi. Voitele piirakkavuoka kevyesti ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla taikinaan muutamia reikiä.

Valmista täyte. Paista ohuita porkkanasiivuja paistinpannulla voissa n. 5 minuuttia. Sekoita porkkananpaloihin hienonnettu pinaatti. Sekoita keskenään tuorejuusto, kuohukerma sekä kananmunat ja mausteet. Lisää joukkoon porkkana-pinaattiseos ja sekoita hyvin.

Esipaista pohjaa uunissa 10 minuuttia 225 asteessa. Kaada täyteainekset pohjan päälle ja jatka paistamista vielä n. 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakan pinta on kauniin ruskea.

Syksyinen tuorejuustopiirakka


Sadonkorjuu on jo kesää tummempia makuja, pakkaset alkavat jo olla täynnä satoa talveksi joten ei pidä unohtaa että kuivattaminen on varsin mukava tapa säilöä herkkuja.

pohja;
100 g margariinia
2 rkl paahdettua kuivattua sipulia
3 rkl kuivattuja kanttarelleja
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
noin ½ dl kylmää vettä
½ tl kirveliä
ripaus currya
ripaus paprikajauhetta

-hienonna sipuli ja kanttarellit hienommaksi huhmareessa
-nypi rasva ja kuivat aineet keskenään ja lisää vesi
-taputtele taikina piirakka vuokaan ja paista + 200 5-10 min

täyte ;
1 prk Valion kolmen sipulin ruokakermaa
1 prk Valion maustamatonta tuorejuustoa
2 kpl kanamunia
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl mozzarella juustoraastetta
mustapippuria
(suolaa)
-sekoita täytteen aineet (puolet juustoraasteesta) keskenään ja kaada esipaistetun pohjan päälle , ripoittele pinnalle loput juustoraasteesta , paista uunissa +175 noin 20 min

koristeet;
-laita hieman jäähtyneen piirakan päälle mieleinen tuoresalaatti esim tomaatti-sipulisalaatti
tomaattia
sipulia
mustapippuria, suolaa, sokeria
persilijaa

Tässä kakussa yhdistyvät puutarhasta tutut omenat ja porkkanat. Pehmeän täytteen kruunavat hapokkaat, karamellisoidut omenat ja rouskuva kanelimuroke.

Porkkana-omenajuustokakku

Pohja]http://i1067.photobucket.com/albums/u440/Katjuzqa/porkkana-omenajuustokakku2.jpg[/img]

1. Valmista pohja. Sulata voi. Sekoita kaikki pohjan ainekset yhteen ja painele 22 - 24 cm irtopohjavuoan pohjalle.

2. Valmista täyte. Pehmitä tuorejuusto ja sekoita joukkoon jäähtynyt porkkanasose, sokeri, sitruunamehu, kerma, kananmunat ja kaneli. Vispilällä seoksen saa tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle ja paista kakkua 170 asteessa 55 minuuttia. Anna jäähtyä useita tunteja, vaikka yön yli jääkaapissa.

3. Valmista pinnalle karamellisoidut omenat. Mittaa paistinpannulle sokeri ja anna sokerin sulaa sekoittamatta lähes kokonaan keskilämmöllä. Sekoita sitten sen verran, että kaikki sokeri sulaa ja sokeri saa hieman väriä. Lisää vesitilkka. Sokeri kovettuu, mutta sulaa veden joukkoon. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Kuori omenat ja lohko molemmat 12 osaan. Lisää omenat pannulle ja anna kiehua karamelliseoksessa noin kolme minuuttia, käännä lohkot ja kiehuta vielä kolmisen minuuttia.

4. Nosta sitten omenat siivilään tai ritilälle ja ota omenoista valuva karamellikastike talteen. Kun omenat ovat täysin jäähtyneet, nostele ne varoen kakun pintaan. Valuta päälle kastiketta.

5. Valmista kanelimuroke. Mittaa ainekset pannulle ja paista koko ajan sekoitellen, kunnes muroke alkaa saada väriä ja rapeutta ja muuttuu murumaiseksi. Kaada lautaselle jäähtymään. Ripottele jäähtynyt muroke kakun pintaan.

6. Koristele halutessasi valkosuklaalla ja kanelilla.

Mustaherukka-vaniljakakku brownie pohjalla



Herukka-Brownie pohja
(ohje on ihanasta Lomelinos tårtor kirjasta, siellä tämä oli vadelma-brownie pohja)
225g voita (Valio)
200g tummaa suklaata
3dl muskavadosokeria
1½dl sokeria
4 munaa
4½dl vehnäjauhoja
1dl kaakaota (Van Houten)
1tl leivinjauhetta
100g tuoreita herukoita

Käytin vain yhtä 18cm vuokaa joten tein vain puolikkaan taikinan pohjaa varten ja siinäkin oli reilusti.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kaksi 15cm vuokaa. Sulata voi ja suklaa kattilassa. Anna jäähtyä hieman. Vispaa muskavadosokeri, sokeri ja munat niin että syntyy vaahto (n.3min). Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää suklaavoiseos sokerimunaseokseen. Sekoita kunnes seos on tasaista. Siivilöi sekaan kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina tasaisesti molempiin vuokiin. Painele taikinaan mustaherukoita. Paista 45-50min (Minun uunissa ei tarvinut olla kuin 35min). Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa sopivan paksuiseksi. Ylijäänyttä pohjaa käytetään kakkuun myöhemmin. Laita pohja irtopohja vuokaan ja tee herukkatäyte.



Mustaherukkatäyte]Tekilan ohjeesta[/url])
3dl kuohukermaa (Valio)
vaniljatanko (Dr. Oetker)
tomusokeria maun mukaa
vaniljasokeria maun mukaan
200g tuorejuustoa (Valio)
2 liivatetta (Dr. Oetker)

Laita liivatteet kylmään veteen. Kiehauta 1dl kermaa ja laita sekaan vaniljatangosta siemenet, pilko myös koko tanko kerman sekaan. Ota pois levyltä ja annan vanoljatangon maustaa kermaa n. 15min. Siivilöi sitten kerma ja kiehauta se uudestaan. Liota kuumaan kermaan liivatteet. Vatkaa loppu kerma vaahdoksi ja notkista tuorejuusto. Kaada liivatekerma tuorejuuston sekaan ja nostele kermavaahto seokseen. Lisää tarvittaessa vaniljasokeria ja mausta tomusokerilla maun mukaan. Laita hyytyneen herukkaseoksen päälle brownie pohja paloja ja kaada palojen päälle vaniljatäyte. Anna hyytyä jääkaapissa.

Koristelu:
hieman kermavaahtoa (Valio)
suklaasikareita
mustaherukoita

Ota kakku vois vuoasta ja levitä reunoille ohut kerros kermavaahtoa jotta voit kiinnittää suklaasikarit reunoille. Koristele koko reunus sikareilla ja kiedo niiden ympärille lopuksi rusetti. Kiinitä sikarit kunnolla reunoille, jotta ne pysyvät paikallaan myös kakkua leikatessa. Asettele kakun päälle tuoteita herukoita. Herukoiden kaveriksi lisäsin koristeeksi muutaman karhunvadelman pintaa elävöittämään.