Munaton, maidoton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton

Lisää
11.02.2010 12:58 - 11.02.2010 12:58 #19477 : Anonymous
Anonymous loi aiheen:
Siinäpä sitä haastetta!

Eli, onkohan joku joskus tehnyt täytekakkua, joka olisi:
- munaton
- maidoton
- gluteeniton (ei myöskään vehnäproteiinia)
- pähkinätön
- manteliton
- soijaton
???

Asiakas pyysi tekemään tällaista, ja lupasin vastata kysymykseen hetken pohdittuani Osaiskos joku neuvoa, miten tällainen olisi ylipäätään mahdollista?

Gluteeniton onnistuu kuten tavallinenkin, samoin maidoton, pähkinätön ja manteliton. Mutta miten noihin voi yhdistää nuo muut?? Munaton kakku tuottaa mulle aina ongelmia Se ei pysy kasassa, vaan levahtaa aina kun saan sen valmiiksi. Kakku näyttää ensimmäiset viisi minuuttia koristelun jälkeen hyvältä, sitten siihen lohkeaa iso kraateri... Missä vika?

Kirjaudu tai Rekisteröidy liittyäksesi keskusteluun.

Lisää
11.02.2010 13:49 - 11.02.2010 13:49 #3764 : Tanja
Tanja vastasi aiheeseen: Re: Munaton, maidoton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton
Millaisella reseptillä olet munatonta pohjaa tehnyt?
Tässä myös tutoriaali aiheesta:

tutoriaali - maidoton, munaton ja gluteeniton kakkupohja

Onko muita vaatimuksia, esim. täytteissä tai kakun päällystyksessä? Itse tehty sokerimassa on varmasti pähkinätön yms, en ole varma onko valmiissa sokerimassassa em. aineita?

Tässä jotain itselle tulleita ajatuksia:
Kakun sisälle voisi laittaa jotain raikkaita hedelmiä yhdistettynä mukavan makuiseen hilloon. Maidoton margariini tai vaikka kookosrasva voisi olla hyvä pohja kreemille, joka notkistetaan ja makeutetaan sokerista ja vedestä keitetyllä siirapilla, tällä voisi kakun päällystää jos ei halua sokerimassaa käyttää.
Tai sitten päälle tuoreita hedelmiä ja reunoille kreemipursotukset tai pelkästään ohuelti paletilla.

Kirjaudu tai Rekisteröidy liittyäksesi keskusteluun.

Lisää
11.02.2010 14:23 - 11.02.2010 14:23 #3765 : Anonymous
Anonymous vastasi aiheeseen: Re: Munaton, maidoton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton
Kiitos Tanja!

Olen tehnyt tällaisella ohjeella munattoman pohjan (taitaa olla niitä perusohjeita!?):

2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl vettä/mehua
100 g margariinia sulatettuna

1. sekoita kuivat aineet
2. lisää vesi/mehu ja sulatettu margariini kuivien aineiden joukkoon.
3. sekoita tasaiseksi ja kaada voideltuun kakkuvuokaan
4. paista 180 asteessa noin 50 min.

Mietin vaan, että tässä kakussa kostutuksen kanssa saa olla tarkkana. Kun ei oo munaa, niin tässä on niin vähän sitovaa ainesta... Olen kyllä yrittänyt ottaa tuon kostutuksenkin huomioon, ja silti se vaan aina halkeaa keskeltä kraateriksi! Naapurin äiti on tehnyt vuosia jo tällä ohjeella täytekakkunsa, ja kuulemma aina onnistuu. Eikä siinä ole mitään niksiä kuulemma. Eli taitaa vaan olla mulle liian vaikeeta tää munaton ruokavalio

Uskaltaisinkohan ottaa tilauksen vastaan, ja testata tuota sun pohjaa??? Oon niin käsi näissä munattomissa kakuissa, että jännittää ihan kamalasti!
Täytetoiveita en vielä tiedä, enkä myöskään kuorrutetoiveita. Mutta itse olen tykännyt tehdä maidottoman kakun ihan vaan niistä kermankorvikkeista. Esim. Go Greenin vispi on hyvän makuista ja helppo käyttää... Joten jos se kelpaa asiakkaalle, niin siitä tekisin. Jos pitää alkaa miettii muita vaihtoehtoja, niin en uskalla ottaa tilausta vastaan Liian paljon uutta testattavaa samalla kertaa!

Kirjaudu tai Rekisteröidy liittyäksesi keskusteluun.

Lisää
11.02.2010 14:35 - 11.02.2010 14:35 #3766 : Anonymous
Anonymous vastasi aiheeseen: Re: Munaton, maidoton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton
Just just. Ei taidakaan tuo Go Greenin vispi käydä tähän kakkuun, koska siinähän on kauraa... ei siis sovi keliaakikolle

Tais mennä suunnitelmat alusta

Kirjaudu tai Rekisteröidy liittyäksesi keskusteluun.

Lisää
11.02.2010 17:24 - 11.02.2010 17:24 #3770 : Tanja
Tanja vastasi aiheeseen: Re: Munaton, maidoton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton

Just just. Ei taidakaan tuo Go Greenin vispi käydä tähän kakkuun, koska siinähän on kauraa... ei siis sovi keliaakikolle



Tais mennä suunnitelmat alusta

Tuo kannattaa tarkistaa, meinaan jotkut keliaakikot voivat syödä kauraa, kunhan tuotteella ei ole kontaminaatioriskiä gluteenia sisältävien viljojen kanssa. Keliaakikko itse tietää voiko syödä kaurapitoisia tuotteita vaiko ei. Jos voi, niin ongelma helpottuu ainakin aavistuksen.

Kirjaudu tai Rekisteröidy liittyäksesi keskusteluun.

Lisää
18.02.2010 07:51 - 18.02.2010 07:51 #3926 : Anonymous
Anonymous vastasi aiheeseen: Re: Munaton, maidoton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton
Tämä nyt saattaa tulla vähän myöhässä mutta vastaan silti. Go Green tuotteet eivät käy keliaakikoille, koska niissä käytetään ns. tavallista eli kontaminoitunutta kauraa. Ehkäpä hyytelösokerista tehty kiille ja hedelmät ovat kakun päälle turvallisin vaihtoehto, ovat varmasti sekä maidotonta että gluteenitonta. Reunoille voi laittaa esimerkiksi kookoshiutaleita.
Tuo munaton on minulle aivan uutta ja kuulostaa gluteenittoman kanssa aika haastavalta yhdistelmältä. Lisäisin itse ehkä munattomaan ja gluteenittomaan kakkupohjaan hieman ksantaania parantamaan kakun rakennetta/ tuomaan siihen sitä puuttuvaa sitkoa, se ei sisällä mitään noista kielletyistä aineista. Ksantaania löytyy kaikista suurista marketeista usein sieltä mausteiden ja kakunkoristeiden luota.

Kirjaudu tai Rekisteröidy liittyäksesi keskusteluun.

Lisää
18.02.2010 09:16 - 18.02.2010 09:16 #3927 : TaikinaTaivas
TaikinaTaivas vastasi aiheeseen: Re: Munaton, maidoton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton
Itellä jäis kyllä tuommonen kakku tekemättä, hiukan liian paljon olis haastetta meikäläiselle. Jäin kyllä miettimään tosissaan et mitä tuommoseen kakkuun voi laittaa. Päällisen vois tietty tehdä maidottomasta suklaasta, mutta sen suklaankin kans pitää olla todella varovainen ja varmistaa mitä suklaata voi syödä. Sokeri-voi kreemiin mie päällisen kans varmaan päätyisin ja päälle laittaisin marjoja tai hedelmiä kiilteen kans ja pohjan tekisin matalana ja laittaisin vain yhden välin.

Kirjaudu tai Rekisteröidy liittyäksesi keskusteluun.

Lisää
03.11.2010 18:24 - 03.11.2010 18:24 #7822 : Nanun
Nanun vastasi aiheeseen: Re: Munaton, maidoton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton
Tämä tulee sitten tosi myöhässä, mutta vähän tutkiskelin.. http://www.dammenberg.fi/shop/product_catalog.php?c=40

Keliakialiiton sivuilla tuli googlen avittamana noilla sinun ehdoillasi, ilmeisesti arkistosta kun oli *uusia tuotteita 2006* sellainen kuin Luontaisesti gluteeniton kakkupohja eli ihan kaupassa myytävä valmiste, mutten usko että tuota enää välttämättä on, kun sitten taas valmispohjan hakusanoilla en löytänyt mitään muuta merkintää siitä, mutta tätäkin voisi kysellä esimerkiksi sieltä keliakialiitosta. Suoraansanottuna, ei kuulosta loppujen lopuksi yhtään mahdottomalta, tarvitsee vain vähän lisää tausta tutkimusta, eli juurikin varmistaisin itse vielä valmistajalta että tuote kuin tuote on varmasti kaikkea noita!

Kirjaudu tai Rekisteröidy liittyäksesi keskusteluun.

Lisää
10.11.2010 12:22 - 10.11.2010 12:22 #7888 : MaxinMami
MaxinMami vastasi aiheeseen: Re: Munaton, maidoton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton
Meillä teen tällaisella ohjeella, tämä on pieneen 17cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan:

2dl jauhoja

1dl sokeria

1.5tl leivinjauhetta

1dl mehua (usein täytteestä riippuen ananas/omena/päärynämehua)

0,5dl rypsiöljyä/auringonkukkaöljyä

1tl psylliumia

(Jauhoina käytän tavallisesti 0,5dl perunajauhoja,1.5dl Semper finmix luontaisesti gluteiinittomia jauhoja
ja 0,5dl riisijauhoja/provena puhdaskaurajauhoja.)

Laita psyllium mehuun ja anna turvota 5-10min. Sekoita sillä välin kuivat aineet keskenään ja lisää mahdollisimman vähällä sekoittamisella mehu+psyllium ja öljy. Laita taikina esim.maissipolentaryyneillä leivitettyyn vuokaan. Paista uunissa 175asteessa 20-30min, kunnes kakku kypsä eikä tartu testaustikkuun.

Psyllium pitää koossa hyvin. Kostutan mehulla/riisivaniljamaidolla, pohja on kuivakka, joten jonkin verran vaatii kostuketta varsinkin reunoille. Ja täytteeksi laitan useimmiten riisimaidosta keitettyä ja perunajauhoilla paksuksi sakeutettua vaniljakiisseliä ja jotain marja/hedelmäsurvosta. Myös kookosmaidosta paksuksi keitetty kiisseli on hyvä..

Päällynen on usein marjoja ja hillosokerista kiille. Ja pursotukset maidottomalla vaniljakreemillä:

1 1/2 dl vettä
1 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
100 g sinistä keijua

Mittaa kattilaan kylmä neste, perunajauho ja sokeri. Kuumenna hyvin sekoittaen ja kiehauta. Makeuta vaniljasokerilla. Vaahdota margariini ja lisää jäähtynyttä kiisseliä pieninä erinä samalla vatkaten. Pursota jäähtyneenä kakun päälle.

Myös maidottomista haribon vaahtiksista saa vaahtokarkkikuorrutteen.

(Se täytyy sanoa, että gluteiiniton pohja alkaa maistua kummalle jos on paria päivää kauemmin säilyttää..)

Kirjaudu tai Rekisteröidy liittyäksesi keskusteluun.

Lisää
28.01.2013 13:41 - 28.01.2013 13:41 #15783 : Anonymous
Anonymous vastasi aiheeseen: Gluteeniton, maidoton, munaton kakku? Mahdotonta?
Sain siis todellisen haasteen. Pitäisi kehittää jonkin sortin kakku, jossa syöjänä moniallerginen tapaus. Ja niinkuin otsikossa jo mainitsin, tulisi olla gluteeniton, maidoton ja munaton. Sainkin sitten kysymysten jälkeen lisätietoja ettei käy gluteenittomat jauhot (sisältää vehnää) ei perunajauhot eikä soija.

Jauhoina vain maissijauhot ja riisijauhot käy. Vaikka kuinka tässä pyöritellyt paperilla asiaa niin aina tulen siihen että laittaisin perunajauhoja. Onko kenellekään tullut vastaavaa eteen? Tai onko tehnyt kokeiluja?

Kirjaudu tai Rekisteröidy liittyäksesi keskusteluun.

Lisää
02.02.2013 22:37 - 02.02.2013 22:37 #15809 : Tanja
Tanja vastasi aiheeseen: Re: Gluteeniton, maidoton, munaton kakku? Mahdotonta?

Sain siis todellisen haasteen. Pitäisi kehittää jonkin sortin kakku, jossa syöjänä moniallerginen tapaus. Ja niinkuin otsikossa jo mainitsin, tulisi olla gluteeniton, maidoton ja munaton. Sainkin sitten kysymysten jälkeen lisätietoja ettei käy gluteenittomat jauhot (sisältää vehnää) ei perunajauhot eikä soija.

Jauhoina vain maissijauhot ja riisijauhot käy. Vaikka kuinka tässä pyöritellyt paperilla asiaa niin aina tulen siihen että laittaisin perunajauhoja. Onko kenellekään tullut vastaavaa eteen? Tai onko tehnyt kokeiluja?

Yhdistin viestisi tänne samaa aihetta jo aiemmin käsittelevään ketjuun. Löytyisiköhän noista aiemmista viesteistä apua?

Oliko heillä jotain toivetta/rajoitteita mitä kakun sisälle saa laittaa, muuta kuin nuo jo mainitsemasi?

Kirjaudu tai Rekisteröidy liittyäksesi keskusteluun.

Lisää
04.02.2013 12:48 - 04.02.2013 12:48 #15864 : Anonymous
Anonymous vastasi aiheeseen: Re: Munaton, maidoton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton
Toiveita kakun suhteen ei ole muuta kuin että se edes maistuisi jollekin. Tämä todellakin tuntuu olevan erityisen kinkkinen homma. Oikein tiedä kuinka korvaisin munattomuuden tässä tapauksessa...

Seuraavaksi vastaan tulee ongelma tosiaan täytteen kanssa. Kaupasta ei tunnu oikein löytyvän esimerkiksi mitään vaahtoutuvaa "kermaa" riisistä tai maissista, vai tietäisikö joku?

Saa sisältää maissin ja riisin lisäksi mustikkaa, omenaa, viinirypäleitä tai vadelmaa, niin ja sokeria.

*muoks* hyviä vinkkejä toki tästä löytynyt, mutta aina joku jossakin valmiissa ohjeessa jokin kielletty aines ja sitten alkaakin homma taas alusta. Olisi vain aika ihana saada aikaan jotakin hieman hyvää. Kyseessä siis lapsi jolla ikää 1,5v eikä ole vielä eläissään päässyt kunnolla syömään mitään, koska pienokaisen elämä tähänkin asti ollut yhtä kamppailua kaikin puolin. Ja niinkuin huomaatte, lista syötävistä aineksista ei ole kovinkaan pitkä

Kirjaudu tai Rekisteröidy liittyäksesi keskusteluun.

Lisää
04.02.2013 18:53 - 04.02.2013 18:53 #15870 : MaxinMami
MaxinMami vastasi aiheeseen: Re: Munaton, maidoton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton
Kuulostaa kuin meidän pikkumies aikanaan.. Harmi että vuodatus päivittää hitaasti blogitoimintoja -ei toimi blogini historian selaus, sieltä löytyi tähänkin ruokavalioon sopivia reseptejä..

Itse korvasin 1-2vuotiaana kakun muffinsseilla, jotka laitoin muffinitelineeseen kauniisti ja koristelin marjoilla ja hammastikun päähän laitettavilla laminoiduilla kuvilla -se meni monissa juhlissa. Muffinit on helpompi saada meheviksi ja niistäkin saa näyttäviä "kakunkorvikkeita"..

Vaahtoutuvaa "kermaa" missä ei olisi mitään lisäaineita ei löydy. Korvasin sen riisistä keitetyllä kiisselillä.

Käykö mikään rasva/öljy?

Kananmunan korvasin usein päärynäsoseella.

Ihan ensimmäinen "kakku" mini kakkuvuokaan oli]Riisipulla[/b]

3dl riisipuuroa (joko tähteeksi jäänyttä veteen tehtyä riisipuuroa, tai hiutaleista valmistettua suhteella 1.5dl riisihiutaleita ja 2.5dl vettä)
2dl vettä
1.5dl sokeria
1.5ps kuivahiivaa
3dl hienoja riisijauhoja
1.5dl täysjyväriisijauhoja
1dl tärkkelysjauhoja esim. maizena
1dl öljyä (rypsi tai auringonkukkaöljy)
vajaa 1tl suolaa

(ripaus kanelia ja kardemummaa)

Valmiiseen riisipuuroon lisätään reilu40asteinen vesi,suola, mausteet sekä jauhot joihin kuivahiiva on sekoitettu. Vatkataan yleiskoneella tai sähkövatkaimella reilu 5min. Lisätään öljy ja vatkataan vielä hetken aikaa. Tällä välin uuni lämpiämään 225asteeseen. Kun taikina on valmiiksi huolellisesti sekoitettu, jaetaan se silikonisiin muffinivuokiin (tai jos käyttää teflonista niin kannattaa öljytä, jotta lähtevät irti). Taikinasta tulee 12kpl pullia. lopuksi painetaan pieni reikä pullan pintaan, lorautetaan sinne tippa öljyä ja hiukan sokeria "voisilmäksi". Paistetaan uunissa 20-25min.


Muffinitaikinoita on monia ihan riisijauhoillekkin -ilman leivinjauhetta ne jää melko tiiviiksi, mutta huomasin, että eipä lapset pienempänä osanneet kaivata "kuohkeampia" kun eivät koskaan olleet niitä saaneet -tiukempaa se teki itselle...

Olikohan näistä yhtään apuja...


http://rajoitetutherkut.vuodatus.net

Kirjaudu tai Rekisteröidy liittyäksesi keskusteluun.

Lisää
06.02.2013 06:18 - 06.02.2013 06:18 #15877 : Anonymous
Anonymous vastasi aiheeseen: Re: Munaton, maidoton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton
Maxinmami kiitos sinulle!! Kuulostaa mahtavalta. Eipä tullutkaan mieleen korvata omenasoseella. Tuotahan voisi hyvinkin kokeilla!
Tuota kiisseliä aloin itsekin pohtimaan kun tässä pohtinut jo mahdollisia "täytteitä". Täytyykin nyt alkaa testailemaan näitä sinunkin vinkkejäsi. Täytyy niin tarkkaa kyllä ohjeet hyväksyttää vielä lapsukaisen äidillä ettei varmasti mitään kiellettyä sinne eksy. Voi kun täytyy niin vaan toivoa että jotain kivaa saisin tässä aikaan

Kirjaudu tai Rekisteröidy liittyäksesi keskusteluun.

Lisää
11.03.2013 15:55 - 11.03.2013 15:55 #16057 : Anonymous
Anonymous vastasi aiheeseen: Vegaani, munaton, maidoton
Vegaanisia leivonnaisia miettivät käykää katsomassa ruokablogia: http://elaimetonta.wordpress.com/
Vegaaniruokahan on siitä mukavaa, että sopii myös maito ja kananmuna allergikoille.
Reseptit ovat helppoja ja maukkaita!

Kirjaudu tai Rekisteröidy liittyäksesi keskusteluun.

Sivu luotiin ajassa: 0.102 sekuntia
Toteutus: Kunena foorumi

Sponsorit 2017